Cake au yaourt et au citron, marbrures de basilic

Simplissime mais délicieux, le gâteau au yaourt évoque les goûters de notre enfance ainsi que les premiers essais en pâtisserie. Rapide et facile à préparer, son moelleux incomparable plaît au plus grand nombre. Ici, une version un peu plus originale où l'association citron-basilic fait encore des merveilles! L'essayer c'est l'adopter!

Ingrédients:
cake
- 1 pot de yaourt nature (le pot sert ensuite de mesure)
- 1 pot de crème fraîche épaisse (que je substitue à l'huile, le cake est moins gras et très moelleux) ou 1/2 pot d'huile si vous préférez
- 1 pot 1/2 de sucre
- 3 pots de farine
- 3 oeufs
- 3 cuillères à café de levure chimique
- 2 pincées de sel
- le zeste d'un citron émincé très finement

marbrures
- 20g de feuilles de basilic frais
- un peu d'eau

Préparation:

marbrures: rincer les feuilles de basilic, les essorer puis les mixer. Ajouter si nécessaire une ou deux cuillères à café d'eau, le but étant d'obtenir un "coulis" épais.

cake: Préchauffer le four à 180°C soit T6.

Beurrer généreusement un moule à cake. Tamiser ensemble la farine, la levure et le sel. Dans un grand bol, fouetter le yaourt, la crème, le sucre et les zestes de citron. Ajouter les oeufs un par un tout en continuant à fouetter; la pâte doit être bien homogène. Ajouter ensuite progressivement le mélange farine-levure-sel (si vous avez choisi l'option "huile", l'ajouter en dernier en mélangeant à la maryse).

Verser un tiers de l'appareil dans le moule, recouvrir d'une fine couche de coulis basilic et recommencer l'opération une fois. Terminer par le dernier tiers de pâte puis passer une fois la lame d'un couteau à l'intérieur du moule pour créer les marbrures.

Enfourner pour 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré et que la lame d'un couteau inséré dans la pâte en ressorte sèche. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Notes: Pour conserver son moelleux plusieurs jours, bien emballer le gâteau dans du papier film.

Pour les amateurs du basilic version sucrée, je propose également "Les petits moelleux au citron et leur boule de glace au basilic".

Tarte aux pommes à la compote très vanillée !

Une pâte sablée croustillante au bon goût de beurre, une compote douce au parfum exaltent de vanille, des pommes fondantes, le tout rehaussé d'une pointe de cannelle... le bonheur des papilles, en toute simplicité.

Ingrédients pour une petite tarte de 16 cm de diamètre:
pâte sablée (pour 3 petites tartes)
- 250g de farine
- 150g de beurre pommade
- 100g de sucre glace
- 30g de poudre d'amande
- 1 oeuf battu
- 2 pincées de fleur de sel
- une demi-gousse de vanille grattée ou une cuillère à café rase de vanille en poudre

garniture
- 3 pommes
- 2 gousses de vanille
- quelques pincées de cannelle en poudre
- une cuillère à soupe de sucre cassonade
- facultatif : nappage neutre (recette ici)

Préparation:

pâte sablée (à réaliser de préférence la veille): Tamiser séparément la farine et le sucre glace. Travailler le beurre à la cuillère en bois pour l'assouplir (ou avec un robot muni d'une feuille). Ajouter dans l'ordre le sucre, l'amande, le sel, la vanille, l'oeuf et enfin la farine. Former une boule, filmer et laisser au minimum 2h au frais avant utilisation.

compote: Éplucher et épépiner 2 pommes. Les couper en morceaux assez grossiers et mettre le tout dans une casserole. Fendre les gousses de vanille dans le sens de la longueur, récupérer les graines avec la pointe d'un couteau. Jeter les graines et les gousses dans la casserole avec les pommes, ajouter 5 cl d'eau et cuire pendant 35min à couvert. Ôter les gousses, mixer et réserver.

Montage:

Foncer un cercle de 16 cm de diamètre avec la pâte sablée, piquer le fond et les bords, placer 30 min au frais. Cuire le fond de tarte environ 15 min dans un four préchauffé à 200° soit T6-7. La pâte doit avoir une jolie couleur châtain clair. Sortir du four et laisser tiédir 5 min.

Garnir ce fond de tarte avec la compote. Éplucher et épépiner la dernière pomme. L'émincer très finement et la disposer en rosace sur la compote. Saupoudrer d'un peu de sucre cassonade et remettre au four pour 10 min le temps de rendre les pommes fondantes.

Laisser tiédir la tarte puis décercler. Lustrer éventuellement avec un peu de nappage neutre et saupoudrer de cannelle en poudre.

Notes: j'ai utilisé volontairement un cercle assez petit pour n'avoir à disposer qu'une seule rangée de lamelles de pomme, libre à vous d'augmenter les quantités!

Le nappage peut se remplacer par la gelée de votre choix (à chauffer un peu avant utilisation) ou bien par un sirop réalisé avec 3cl d'eau et 30g de sucre.

Cette tarte est meilleure dégustée le jour même, la pâte ayant tendance à ramollir.

Lasagnes aux poireaux et deux saumons

Une vraie surprise ces lasagnes! Réalisées un peu en urgence et sans grande conviction, elles se sont pourtant révélées absolument savoureuses... Une manière simple et goûteuse de manger du poisson sans en avoir l'air. A refaire très vite en plat unique, ou pourquoi pas, en petite entrée originale!

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
- environ 250g de lasagnes fraîches (ou moins selon le nombre de couches)
- 600g de saumon frais
- 200g de saumon fumé
- un peu de persil frais ou d'une autre herbe de votre choix
- 2 blancs de poireaux
- 20g de beurre
- 50g de fromage râpé

sauce béchamel:
- 50cl de lait
- 40g de farine
- 40g de beurre
- noix de muscade râpée

Préparation:
Émincer les poireaux assez finement et les faire suer quelques minutes dans le beurre jusqu'à légère coloration.
Passer le saumon frais une minute au four à micro-ondes, cette étape permet de précuire le poisson afin de pouvoir facilement l'émietter.
Mélanger les poireaux avec le saumon grossièrement émietté, saler et poivrer. Ajouter l'herbe de votre choix. Réserver.

Réaliser la béchamel: faire fondre le beurre dans une casserole, saupoudrer de farine et bien remuer. Ajouter le lait froid, faire épaissir sur feu moyen pendant quelques minutes sans cesser de fouetter. A la fin saler, poivrer et ajouter éventuellement un peu de muscade.
Dans un plat à gratin beurré, superposer une couche de lasagnes, une couche du mélange saumon frais-poireaux, quelques lanières de saumon fumé et enfin napper de sauce béchamel. Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de lasagnes, de béchamel et de fromage râpé. Faire cuire 25 min dans un four préchauffé à 180° soit T6.

Notes: il est possible d'utiliser des feuilles de lasagnes sèches, dans ce cas les précuire 2-3min dans de l'eau bouillante avant utilisation. Ceci évitera d'avoir à allonger le temps de cuisson dans le four.

Je vous propose également une version terre avec mes "Lasagnes aux deux jambons".

Un chinois pour sublimer ses petits-déjeuners!

Curieuse et impatiente d'étrenner mon premier robot, je ne mets pas longtemps à me décider: ce sera un chinois! Souvent déçue par ceux du commerce, le mien ne pourra qu'être meilleur, non ? Après quelques heures de travail (et d'attente surtout !), le résultat me semble à la hauteur de mes attentes: plutôt beau et franchement bon! Une pâte briochée moelleuse, une crème pâtissière onctueuse et bien vanillée, du vrai chocolat en morceaux...c'est un encouragement au réveil!

Ingrédients pour un chinois d'environ 23cm de diamètre:

pâte briochée
- 250 g de farine
- 40 g de sucre
- 5 g de sel
- 10 g de levure fraîche
- un oeuf
- 60 g de beurre à température ambiante
- 10 cl de lait

crème pâtissière
- 20cl de lait frais entier
- 3 jaunes d'oeufs
- 6 g de farine (moins je mets 3g de farine et 3g de maïzena)
- 15 g de poudre à crème (j'utilise de la poudre à pudding Ancel goût chantilly)
- 40 g de sucre
- une gousse de vanille grattée ou une cuillère à café de vanille en poudre

- 100g de chocolat noir coupé en grosses pépites

dorure
- un jaune d'oeuf battu avec une cuillère à soupe d'eau

Préparation:
pâte briochée: Dans la cuve d'un robot muni d'un crochet, mettre la farine, le sucre et le sel. Mélanger à vitesse 1 pendant 20 secondes. Faire tiédir le lait à environ 30° (surtout pas trop chaud) et y dissoudre la levure. L'ajouter dans la cuve ainsi que l'oeuf, faire tourner à vitesse 1 pendant 5 min, puis encore 5 min à vitesse 2; la pâte doit se décoller des parois. Incorporer ensuite le beurre coupé en morceaux, pétrir environ 10 min à vitesse 2, la pâte doit à nouveau se décoller des parois mais rester bien souple et filante.
Mettre la pâte dans un grand saladier et couvrir avec un film alimentaire, laisser lever 2h.




crème pâtissière: Dans une casserole faire bouillir le lait avec la vanille. Laisser infuser hors du feu et à couvert pendant 20min. Après ce temps refaire chauffer. Blanchir les jaunes avec le sucre puis incorporer la farine/maïzena et la poudre à crème. Verser le tiers du lait chaud sur ce mélange, bien remuer et remettre le tout dans la casserole. Faire cuire sur feu moyen pendant 5min sans cesser de remuer, arrêter la cuisson une fois la crème bien épaissie. Faire refroidir rapidement en remuant de temps en temps (placer sur une jatte remplie d'eau froide et de glaçons). Filmer au contact et placer au frais.

Quand la pâte briochée a levé pendant 2h, la dégazer: rabattre la pâte en glissant ses doigts entre la pâte et le saladier, soulever la pâte et la laisser retomber. Continuer jusqu'à ce que toute la pâte soit décollée des bords du saladier. Filmer et placer au réfrigérateur pour 3h, ce repos au frais permet à la pâte d'être plus facile à travailler.

Au bout de ce temps, sortir la pâte du saladier, la mettre sur un plan de travail très légèrement fariné, la dégazer et l'étaler avec un rouleau à pâtisserie en un rectangle (25 x 40 centimètres environ). Napper ce rectangle de la crème pâtissière, saupoudrer des morceaux de chocolat et rouler en un boudin assez serré par le grand côté.

Découper le boudin obtenu en 7 tranches. Beurrer abondamment et fariner un moule rond à bords assez hauts (ou un cercle à entremet posé sur du papier cuisson), y disposer les tranches de brioche, un au milieu et les autres autour. Laisser un espace entre chaque boudin de pâte afin que la brioche puisse bien gonfler. Recouvrir le moule de papier film et faire à nouveau lever une heure à température ambiante.

Dorer le chinois au pinceau et cuire dans un four préchauffé à 180° soit T6 pendant 30min (si le dessus colore trop vite, recouvrir d'une feuille de papier aluminium).

Pour un obtenir un chinois bien brillant: réaliser un sirop avec 5 cl d'eau et 4o g de sucre, faire chauffer jusqu'à dissolution complète du sucre. Dès la sortie du four, napper le chinois au pinceau avec ce sirop.

Coffee cakes: des muffins surprenants mais délicieux!

Cette recette de muffins, je l'ai dénichée dans l'excellent ouvrage "Muffins: Les recettes de Bob", de la collection les Petits plats Marabout. C'est la première du livre que j'ai testée et au vu du résultat, d'autres essais ont suivi! Ces muffins m'ont plu parce qu'ils ne sont pas uniformes, ni en goût ni en texture. Croustillants et croquants sur le dessus, ils sont délicieusement moelleux au centre. La saveur du café, assez discrète au départ, se renforce au fil des bouchées, ponctuant à merveille les notes de cannelle et de pomme.
Des muffins à servir à l'heure de la pause et à déguster avec un bon café!

Ingrédients pour 12 gros muffins:
garniture à l'expresso
- 2 cuillères à soupe d'expresso moulu
- 4 cuillères à soupe de poudre d'amande
- 4 cuillères à soupe de cassonade

garniture streusel
- 4 cuillères à café de beurre doux ramolli
- 2 cuillère à soupe de farine
- 4 cuillères à soupe de cassonade
- une cuillère à soupe de garniture à l'expresso

ingrédients secs
- 240g de farine
- 75g de flocons d'avoine
- 3 cuillères à café de levure chimique
- 85g de sucre
- une cuillère à café de cannelle
- une cuillère à café de sel

ingrédients liquides:
- 150 ml de lait
- 100 ml d'huile de tournesol
- 2 oeufs
- 260g de pommes épluchées, épépinées et râpées (l'équivalent de 325g de pommes entières soit 2 pour moi)



Préparation:
Préchauffer le four à 200° soit T6-7.
Préparer la garniture à l'expresso en mélangeant tous les ingrédients.
Préparer la garniture streusel en mélangeant tous les ingrédients à la main.
Mélanger tous les ingrédients secs. Mélanger tous les ingrédients liquides sauf la pomme. Mélanger la préparation sèche, la préparation humide et les pommes râpées sans trop travailler la pâte, inutile de se préoccuper des grumeaux.
Remplir les moules à muffins jusqu'à mi-hauteur. Ajouter 2 cuillères à café de garniture à l'expresso dans chaque empreinte, mélanger très grossièrement, l'objectif étant d'obtenir des marbrures. Ajouter encore un peu de pâte puis terminer de remplir les moules avec la garniture streusel.
Faire cuire les muffins 20 à 25min jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Une pointe de couteau plantée à coeur doit ressortir sèche. Laisser refroidir avant de déguster.

Panna cotta à la crème de marrons, coulis passion

Une nouvelle version de la panna cotta, cette fois à la crème de marrons! Un dessert rapide à réaliser et vraiment délicieux...enfin pour des accros à la châtaigne comme moi! J'y ai associé un coulis de fruits de la passion pour la touche acidulée et quelques fils de caramel pour la déco.

Ingrédients pour 2 personnes:
Panna cotta
- 12cl de crème liquide
- 70g de crème de marrons
- 1/2 feuille de gélatine trempée et essorée

Coulis
- 3 fruits de la passion
- une cuillère à café de sucre en poudre

Fils de caramel
- 100g de sucre
- 5cl d'eau
- une petite cuillère à café de glucose (pour empêcher la cristallisation du sucre)

Réalisation:
Panna cotta: Faire chauffer la crème liquide avec la crème de marrons, retirer avant l'ébullition. Ajouter la gélatine trempée et essorée, bien mélanger. Verser dans les contenants choisis, laisser tiédir puis placer au moins 4 heures au réfrigérateur.
Coulis: Retirer la pulpe des fruits de la passion puis filtrer le jus obtenu. Ajouter le sucre et faire chauffer à feu doux jusqu'à complète dissolution, le jus va épaissir un petit peu. Laisser complètement refroidir puis verser sur les crèmes déjà prises. Remettre au frais jusqu'au moment de servir.
Fils de caramel: Dans une casserole mettre le sucre, l'eau et le glucose et réaliser un caramel doré. Avec les dents d'une fourchette, tirer des fils vers le haut; refaire l'opération plusieurs fois jusqu'à obtenir un bel enchevêtrement de fils. Déposer sur les verrines au moment de servir (ne pas placer le caramel au réfrigérateur sous peine de tout faire fondre!).

Notes: Cette panna cotta est assez crémeuse, si vous souhaitez obtenir une crème plus gélifiée, utilisez une feuille complète de gélatine.

Cake marbré pralin et pandan

Je profite de ce premier message de l'année pour vous souhaiter mes meilleurs voeux! Très Bonne Année 2009 à tous!!

On débute en douceur avec une recette facile et rapide. Un cake bien moelleux, aux notes gourmandes de pandan et de pralin. C'est la première fois que j'utilise le pandan (sous forme d'arôme artificiel à défaut d'avoir de l'extrait naturel), et j'aime beaucoup la saveur: sucrée presque biscuitée, difficile à décrire mais qui s'associe très bien à celle du pralin!
A défaut de pandan, cette recette est une excellente base à la réalisation d'autres marbrés.

Ingrédients pour un moule à cake de 24cm:
- 225g de farine
- 175g de beurre pommade
- 150g de sucre
- 3 gros oeufs ou 4 petits
- 10cl de lait
- 6g de levure chimique
- 60g de pralin mou
- une cuillère à café rase d'arôme de pandan

Préparation:
Préchauffer le four à 180° soit T6.
Tamiser la farine avec la levure.
Dans une jatte, battre le beurre avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux. Ajouter ensuite les oeufs un par un et continuer de battre. A la maryse, incorporer la farine tout en soulevant la masse. Quand le mélange est homogène, ajouter le lait. Diviser la pâte en deux, ajouter le pandan à l'une des moitiés et le pralin à l'autre.
Dans un moule à cake bien beurré, verser la moitié de la pâte parfumée au pandan. Verser dessus la totalité de la pâte au pralin, puis l'autre moitié de celle au pandan. Pour obtenir une belle fente sur le dessus du cake, mettre deux lamelles de beurre au centre, dans la longueur. Placer au four et laisser cuire 45min (la pointe d'un couteau plantée à coeur doit ressortir propre).

Note: Pour tout savoir sur le pandan, allez faire un tour chez Tronche de Cake!