Sablés au chocolat et à la fleur de sel (Pierre Hermé)

Certes cette recette n'est pas une nouveauté et beaucoup en ont déjà parlé mais qu'importe! Ces sablés à la texture assez proche des cookies ne sont pas juste délicieux mais carrément addictifs! La fleur de sel est employée ici pour mettre en valeur le goût du chocolat, nuancer l'effet de la sensation salée et créer un fabuleux contraste de textures et de saveurs. N'y goûtez pas...vous allez adorer!
Pour les amateurs de l'association chocolat/fleur de sel, je vous conseille également de tester une autre gourmandise de Pierre Hermé, le "Cake très chocolat aux cubes de chocolat à la fleur de sel".

Ingrédients:
- 180 g de farine (T55 de préférence)
- 30 g de cacao en poudre non sucré
- 5 g de bicarbonate de sodium
- 155 g de chocolat à 70% de cacao
- 155 g de beurre pommade
- 120 g de cassonade
- 50 g de sucre en poudre
- 3 g de fleur de sel
- 2 g d'extrait de vanille liquide

Préparation:
Mélanger et tamiser la farine, le cacao et le bicarbonate dans un bol. Couper le chocolat en morceaux (petits morceaux d'après la recette, gros pour moi !).
Avec une cuillère en bois ou avec la feuille du robot, malaxer le beurre puis incorporer la cassonade, le sucre, la fleur de sel, et l'extrait de vanille. Ajouter enfin le mélange farine-cacao-bicarbonate et les morceaux de chocolat. Mélanger le moins possible et très rapidement comme pour une pâte sablée.
Diviser la pâte obtenue pour la façonner en forme de boudins de 3 à 4 cm de diamètre. Les envelopper de film étirable et garder 2h au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 170°C. Sortir les boudins de pâte du réfrigérateur. Retirer le film, découper des rondelles de 1 à 2 cm d'épaisseur. Disposer sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et enfourner pour 11 min seulement; le temps de cuisson est très important : pour être très bons, les sablés doivent être sous-cuits. Bien laisser refroidir avant de les enlever de la plaque.

Notes: La pâte peut être réalisée plusieurs jours à l'avance et se conserver au réfrigérateur ou au congélateur. Une fois cuits, les sablés se gardent 3 à 4 jours dans une boîte hermétique.

Tarte épicée à la banane et à la noix de coco

Une touche d'exotisme avec cette tarte délicieusement moelleuse où les parfums de banane et de noix de coco se mêlent harmonieusement. Quelques épices bien dosées pour apporter du piquant, un soupçon de citron vert pour aciduler l'ensemble... Un petit bout de paradis, ça vous dit ?

Ingrédients pour une tarte de 18cm de diamètre:
pâte sablée (pour 3 petites tartes)
- 250g de farine
- 150g de beurre pommade
- 100g de sucre glace
- 30g de poudre d'amande
- 1 oeuf battu
- 2 pincées de fleur de sel
- une demi-gousse de vanille grattée ou une cuillère à café rase de vanille en poudre

garniture
- une petite boîte de lait concentré non sucré soit 170g
- 50g de lait concentré sucré
- 2 oeufs
- 2 bananes
- 40g de noix de coco râpée
- le jus d'un citron vert
- une gousse de vanille
- 2 clous de girofle
- 2 pincées de cannelle moulue
- 2 pincées de gingembre moulu
- une pincée de noix de muscade moulue

Préparation:
pâte sablée (à réaliser de préférence la veille): Tamiser séparément la farine et le sucre glace. Travailler le beurre à la cuillère en bois pour l'assouplir (ou avec un robot muni d'une feuille). Ajouter dans l'ordre le sucre, l'amande, le sel, la vanille, l'oeuf et enfin la farine. Former une boule, filmer et laisser au minimum 2h au frais avant utilisation.
Foncer un moule ou un cercle à tarte avec la pâte, remettre au réfrigérateur pendant 30 min.

garniture: Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur, récupérer les graines avec la pointe d'un couteau. Dans une casserole faire bouillir le lait concentré non sucré avec la gousse et les graines de vanille. Faire infuser 30min, hors du feu et à couvert puis ôter la gousse.
Écraser finement l'une des bananes avec une fourchette, mélanger avec le jus de citron vert.
Dans un saladier fouetter les oeufs, ajouter le lait concentré sucré et le lait concentré vanillé, bien mélanger. Incorporer ensuite la banane écrasée, la noix de coco et les épices.

Montage:
Préchauffer le four à 180° soit T6.
Sortir le fond de tarte du réfrigérateur. Couper la seconde banane en rondelles et en garnir le fond. Verser la garniture dessus, à ras du moule. Enfourner pour 30 à 35 min.



Notes: Pour obtenir une fine croûte croustillante sur le dessus, saupoudrer la tarte avec un mélange de 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée et d'une cuillère à soupe de cassonade 10 min avant la fin de la cuisson.

Cheesecake au chocolat blanc, éclats de Snickers !

Un cheesecake ultra crémeux et carrément décadent...
Le chocolat blanc incorporé dans la pâte ajoute de l'onctuosité, les éclats de Snickers créent la surprise et évitent l'uniformité en bouche. Un dessert gourmand mais pas écoeurant, à servir en petites parts pour se sentir moins coupable!
En l'absence de Philadelphia, utilisez un mélange de Ricotta, Petit Suisse, St Môret ou Kiri et vous obtiendrez un cheesecake tout aussi délicieux.

Ingrédients pour un moule à charnière de 18cm de diamètre:
- 170g de cookies aux pépites de chocolat et nougatine (ou les biscuits sablés de votre choix)
- 55g de beurre fondu

- 600g de Philadelphia cream cheese
- 200g de chocolat blanc
- 4 oeufs
- 150g de Snickers (soit 3 grands)

Préparation:
Écraser les biscuits en une poudre fine et incorporer le beurre fondu. Étaler la pâte obtenue dans le fond du moule tapissé de papier sulfurisé, presser à l'aide d'un verre. Moi je ne recouvre que le fond mais il est possible de recouvrir les bords également. Réserver 10min au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 150°C.
Couper les Snickers en cubes de taille moyenne. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Dans un saladier, fouetter le fromage puis ajouter les oeufs un à un. Bien mélanger pour rendre la préparation homogène mais ne pas trop fouetter au risque de la rendre liquide. Ajouter ensuite le chocolat fondu et les morceaux de Snickers, mélanger.
Verser cet appareil sur la croûte et enfourner pour 50min. Le cheesecake doit être encore tremblotant en son centre. Le laisser complètement refroidir dans le four éteint et porte fermée. Placer ensuite au réfrigérateur pour 24h avant de déguster.

Riz au lait parfumé à la fève tonka, sauce caramel au beurre salé

Avant tout, je tenais encore à remercier Kate, du blog Le plat du jour, ainsi que Silvia et Eol de m'avoir choisie comme gagnante du concours sur les truffes. C'est ma recette des Truffes à la crème de marrons et au chocolat blanc qui les a fait fondre, je ne suis donc pas la seule "marron addict" de la blogosphère! Si vous êtes à la recherche d'une idée originale de truffes, allez faire un tour sur le récapitulatif du jeu, les créations des autres participantes sont plus alléchantes les unes que les autres. Un grand bravo à elles aussi!

Mais revenons à la recette...
Aujourd'hui un petit dessert régressif à souhait, le riz au lait, remis au gout du jour par le parfum enivrant de la fève tonka. Pour l'aspect gourmand, je l'accompagne d'une sauce au caramel au beurre salé, celle de Pascale Weeks est excellente alors pourquoi changer ?
Pour un riz au lait classique, remplacer simplement la fève tonka par une gousse de vanille fendue.

Ingrédients:
riz au lait
- 60 g de riz rond
- 50 cl de lait frais entier
- 40 g de sucre
- la moitié d'une fève tonka râpée

sauce caramel au beurre salé
- 80 g de sucre en poudre
- 40 g de beurre demi-sel
- 10 cl de crème liquide
- 3 pincées de fleur de sel

Préparation:
riz au lait: Dans une grande casserole d'eau bouillante, précuire le riz 2 min. Dans une autre casserole, faire chauffer le lait avec la fève tonka râpée. Égoutter le riz et le rajouter dans le lait. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire pendant 30 minutes à petits bouillons. Remuer délicatement de temps en temps. Ajouter le sucre 5 min avant la fin de la cuisson. Laisser refroidir à température ambiante, le riz va continuer à absorber le lait.
Moi j'aime ce riz bien froid, après un passage au réfrigérateur, mais libre à vous de le servir tiède.

sauce caramel au beurre salé: Mettre le sucre dans une casserole et faire chauffer sur feu moyen. Le sucre va commencer à se dissoudre, devenir liquide, jusqu’à se transformer en un liquide ambré. L'important est de ne surtout pas remuer. Pendant ce temps, réchauffer la crème liquide dans un four à micro-ondes afin qu’elle soit tout juste frémissante. Dès que le sucre s’est transformé en caramel, retirer la casserole du feu et ajouter la crème liquide tiède, en faisant attention aux projections. Bien mélanger, ajouter rapidement le beurre et mélanger à nouveau, jusqu’à ce que la sauce soit bien crémeuse. S'il reste des morceaux, remettre la casserole sur feu doux en remuant doucement. Laisser tiédir un peu puis ajouter la fleur de sel. Verser la sauce dans un bocal en verre, couvrir et réserver à température ambiante.

Réchauffer éventuellement la sauce sur feu doux juste avant le service (elle sera ainsi plus liquide).

Moelleux au coeur coulant 100% crème de marrons

Après les très gourmands "Moelleux au coeur fondant 100% amande", voici la version non moins délicieuse à la crème de marrons. A servir avec une crème fouettée nature ou un coulis de fruits de la passion, ils feront fondre les plus difficiles d'entre vous...

Ingrédients pour 6 gros moelleux:
les coeurs fondants
- 12 cuillères à café de crème de marrons

les moelleux
- 400g de crème de marrons
- 4 oeufs
- 120g de beurre
- 60g de farine

Préparation:
Faire fondre le beurre. Fouetter les oeufs, incorporer la crème de marrons et fouetter jusqu'à obtenir un appareil bien homogène. Ajouter ensuite le beurre fondu tiédi puis la la farine. Placer 2h au frais pour que la pâte soit plus compacte.

Préchauffer le four à 180° soit T6. Remplir de pâte les ramequins (beurrés et farinés), disposer environ 2 cuillères à café de coeur fondant au centre (surtout ne pas appuyer sinon le coeur se retrouvera au fond!). Enfourner et cuire environ 18min.

Notes: Le temps de cuisson sera évidemment fonction du type et de la taille des ramequins choisis. Les moelleux sont cuits lorsqu'il se forme un joli dôme.