Gâteau moelleux aux carottes et épices de Noël

Un gâteau aux carottes comme je les aime: bien moelleux, pas trop gras, des carottes bien présentes (sans pour autant avoir l'impression d'en manger) et surtout le plein de saveurs!
L'intérêt du gâteau est de pouvoir y mettre ce que l'on veut, on garde la base et on l'agrémente! Décembre oblige, je l'ai parfumé avec des épices à pain d'épices soit un mélange de cannelle, anis, muscade, girofle, badiane et cardamome. On peut évidemment ne mettre qu'une seule épice ou bien réaliser son propre mélange.
J'y ai ajouté quelques noisettes pour le croquant, des zestes de clémentine (j'en suis fan!) et du gingembre frais, mais là encore, faites selon vos goûts!

Ingrédients pour un moule à manqué de 22 à 24cm de diamètre:
- 300g de carottes épluchées et râpées
- 150g de sucre cassonade
- 100g de farine
- 10g de levure chimique
- 3 oeufs
- 6 cl d'huile neutre
- 50g de poudre d'amande ou de noisette
- 30g de noisettes concassées ou d'amandes effilées
- 2 cuillères à café de gingembre frais épluché et haché
- une cuillère à café d'épices à pain d'épices en poudre
- le zeste finement haché d'une clémentine (ou au choix d'une demi-orange ou d'un citron)
- un peu de beurre et de sucre pour le moule

Préparation:
Préchauffer le four à 160° soit T5-6.
Beurrer et sucrer un moule à manqué et saupoudrer le fond avec les noisettes concassées.
Battre ensemble les oeufs, la cassonade et l'huile. Ajouter les épices, le gingembre et les zestes puis incorporer les carottes. Bien fouetter, ajouter ensuite la poudre d'amande puis la farine tamisée avec la levure. Verser cette préparation dans le moule et enfourner. Laisser cuire environ 35min, la lame d'un couteau plantée à coeur doit ressortir propre.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Tarte tatin aux figues: déclinaison en trois versions

Je n'ai pas l'habitude de cuisiner ou pâtisser avec des figues fraîches, en Alsace la fin de l'été annonce surtout les quetsches et les mirabelles! Cette année pourtant, j'ai voulu profiter des dernières présentes sur les étals. Comme je suis une "bec-sucré", ce sera en tarte. Et pourquoi pas en tatin ?

Tarte tatin aux figues et caramel de Porto

Ingrédients pour 10 tartelettes (8cm de diamètre) ou une tarte (24cm de diamètre):
- une pâte feuilletée
- 750g de figues violettes bien mûres (soit 10 figues pour moi)
- 110g de sucre
- 11 cl de Porto rouge

Préparation:
Préchauffer le four à 200° soit T6-7.
Bien essuyer les figues, ôter le pédoncule et les couper en 4. Dans une petite casserole, faire chauffer le Porto avec le sucre, porter à ébullition et laisser réduire sur feu doux jusqu'à obtenir une consistance très sirupeuse. Verser rapidement ce caramel dans un moule à manqué ou dans des moules à tartelettes (environ une cuillère à soupe par tartelette), l'étaler avant qu'il ne se solidifie. Garnir avec les quartiers de figues, côté chair vers le fond (chez moi une figue par tartelette). Déposer la pâte feuilletée sur le dessus (de diamètre un peu plus grand que la taille du moule) et bien faire rentrer les bords contre la paroi. Piquer la pâte au centre afin de permettre l'évacuation de la vapeur pendant la cuisson.
Enfourner 20min pour les tartelettes et 30min pour une tarte. Démouler dès la sortie du four, d'un coup sec sur une grille. Servir de suite ou laisser tiédir.

Tarte tatin aux figues et au caramel de balsamique

Ingrédients pour 10 tartelettes (8cm de diamètre) ou une tarte (24cm de diamètre):
- une pâte feuilletée
- 750g de figues violettes bien mûres (soit 10 figues pour
moi)
- 110g de sucre
- 11 cl de vinaigre balsamique


Préparation:
Préchauffer le four à 200° soit T6-7.
Bien essuyer les figues, ôter le pédoncule et les couper en 4. Dans une petite casserole, faire chauffer le vinaigre balsamique avec le sucre, porter à ébullition et laisser réduire sur feu doux jusqu'à obtenir une consistance très sirupeuse. Verser rapidement ce caramel dans un moule à manqué ou dans des moules à tartelettes (environ une cuillère à soupe par tartelette), l'étaler avant qu'il ne se solidifie. Garnir avec les quartiers de figues, côté chair vers le fond (chez moi une figue par tartelette). Déposer la pâte feuilletée sur le dessus (de diamètre un peu plus grand que la taille du moule) et bien faire rentrer les bords contre la paroi. Piquer la pâte au centre afin de permettre l'évacuation de la vapeur pendant la cuisson.
Enfourner 20min pour les tartelettes et 30min pour une tarte. Démouler dès la sortie du four, d'un coup sec sur une grille. Servir de suite ou laisser tiédir.

Tarte tatin aux figues, caramel épicé au beurre salé

Ingrédients pour 10 tartelettes (8cm de diamètre) ou une tarte (24cm de diamètre):
- une pâte feuilletée
- 750g de figues violettes bien mûres (soit 10 figues pour moi)
- 140g de sucre
- 50g de beurre demi-sel
- une cuillère à café de vanille en poudre
- une demi-cuillère à café de cannelle en poudre
- 4 pincée de gingembre en poudre
- 4 clous de girofle réduits en poudre

Préparation:
Préchauffer le four à 200° soit T6-7.
Bien essuyer les figues, ôter le pédoncule et les couper en 4. Dans une petite casserole, faire un caramel à sec avec le sucre et les épices. Ajouter le beurre, bien remuer jusqu'à obtenir un mélange homogène. Verser rapidement ce caramel dans un moule à manqué ou dans des moules à tartelettes (environ une cuillère à soupe par tartelette), l'étaler avant qu'il ne se solidifie. Garnir avec les quartiers de figues, côté chair vers le fond (chez moi une figue par tartelette). Déposer la pâte feuilletée sur le dessus (de diamètre un peu plus grand que la taille du moule) et bien faire rentrer les bords contre la paroi. Piquer la pâte au centre afin de permettre l'évacuation de la vapeur pendant la cuisson.
Enfourner 20min pour les tartelettes et 30min pour une tarte. Démouler dès la sortie du four, d'un coup sec sur une grille. Servir de suite ou laisser tiédir.

Vous prendrez bien un peu de blanquette?

Je suis une fille chanceuse, très chanceuse même... Non seulement mon compagnon encourage mes expérimentations culinaires diverses et variées (et ça n'est pas toujours évident!) mais lui aussi prend plaisir à me concocter de petits plats, succulents d'ailleurs. Là où moi je vais passer des heures à concevoir et imaginer mes recettes, m'inspirant des nombreuses lectures qu'offre internet, lui se lancera sans vergogne dans la réalisation... "au pif" comme il le dit! Ce week-end, après avoir entendu une nouvelle fois que la blanquette de veau était le plat préféré des Français il a décidé de m'y faire goûter...parce que moi, la blanquette, je n'en ai que très peu de souvenirs et ceux qui restent ne sont pas forcément bons!

Avec sa permission, je publie la recette.

Ah oui j'oubliais, elle était très bonne :-)

Blanquette de veau

Ingrédients pour 4 personnes:

- 700g d'épaule de veau (ou pour les grandes occasions de noix de veau)

- 300g de champignons de Paris

- 2 carottes

- un blanc de poireau

- un céleri branche

- 2 oignons

- 2 gousses d'ail

- un bouquet garni

- 4-5 clous de girofle

- un demi citron

- un petit verre de vin blanc, sec de préférence

- 2 jaunes d'oeufs

- 10 cl de crème liquide

- 50g de beurre + 20g

- 50g de farine

- un peu de persil frais

- sel et poivre

Préparation:

Remplir le faitout d'un grand volume d'eau et porter à ébullition.

Pendant ce temps dégraisser la viande si nécessaire et couper en cubes de taille moyenne. Quand l'eau bout, blanchir la viande 1min afin d'éliminer toutes les impuretés, égoutter, jeter l'eau.

Couper les carottes épluchées en grosses lamelles. Éplucher les gousses d'ail et les oignons, couper le poireau et le céleri en 2 ou 3 morceaux.

Rincer le faitout, remettre la viande, les oignons piqués de clous de girofle, l'ail, les carottes, le céleri, le poireau et le bouquet garni. Saler, poivrer, ajouter le vin blanc puis de l'eau à hauteur. Couvrir et laisser cuire 1h30 à feu doux. A la fin de la cuisson réserver la viande et les légumes et récupérer le bouillon.

Si les champignons sont frais, les nettoyer, enlever le pied,émincer et citronner. Faire dorer 10 min à la poêle avec 20g de beurre (on peut également utiliser des champignons émincés congelés, dans ce cas se référer aux instructions pour la cuisson).

Préparer un roux blond: faire fondre 50g de beurre puis ajouter la farine en remuant sans cesse, laisser cuire 1min jusqu'à obtention d'une coloration blonde. Ajouter ensuite le bouillon petit à petit et chauffer jusqu'aux premiers bouillons. (si la sauce obtenue est trop liquide, prélever 2 louches et faire épaissir avec un peu de farine puis rajouter au reste).

Remettre la viande dans le faitout ainsi que les carottes, les champignons et la sauce réalisée. Cuire à nouveau 10 min.

Après ce temps retirer du feu, mélanger la crème aux jaunes et verser sur la viande. Lier le tout délicatement, parsemer de persil frais et servir avec du riz blanc ou des spätzles... savourer!