mercredi 30 avril 2008

Terrine de poulet au poivre vert


Terrine de poulet au poivre vert
Pour 8 tranches, soit une terrine de 15cmx10cm
Ingrédients:
- 350g d'escalopes de poulet
- 200g de lardons fumés
- 70g de foie de poulet (ou de canard)
- 1 poivron rouge
- 4 brins de persil
- une gousse d'ail
- un demi verre de chapelure
- 2 cuillères à café de cognac (j'ai utilisé du porto)
- une cuillère à café de poivre vert en saumure

Préparation:
Placer le poivron entier sur la plaque du four et cuire 30 min à 210° soit T7, le retourner à mi-cuisson, la peau doit être brunie.
Faire revenir les lardons 2-3 min, ciseler le persil et éplucher l'ail.
Mixer environ 300g d'escalopes de poulet, ajouter les foies, l'ail, la chapelure, les lardons, le persil et l'alcool choisi. Mixer jusqu'à obtenir une consistance homogène, à la fin mélanger avec le poivre vert.
Sortir le poivron du four, le peler, l'épépiner et couper en fines lamelles. Couper également le poulet restant en fines lanières.
Disposer dans la terrine la moitié de la farce, puis au centre dans la longueur les lanières de poulet entourées de part et d'autre par les lamelles de poivron. Recouvrir du reste de farce et fermer avec le couvercle.
Cuire au bain-marie dans le four préchauffé à 180° (T6) pendant 1h 15min. Laisser refroidir puis placer au frais. Servir éventuellement avec une salade de mâche assaisonnée d'une vinaigrette au balsamique.

Une recette issue du très joli livre "Les Terrines" de Blandine Averill.

mercredi 2 avril 2008

Les carottes j'en fait tout un flan


Les carottes vichy c'est bon, certes... mais on s'en lasse quand même un peu. Je vous propose une autre manière d'en manger, toujours aussi savoureuse et facile à réaliser. Accompagnement parfait des viandes et poissons, ce flan peut également être servi le soir en plat principal.

Flan de carottes
Pour un moule rectangulaire de 25cmx16cm ou rond de diamètre 22cm
Ingrédients:
- 350g de carottes
- un blanc de poireau (150g)
- 15 cl de lait
- 15 cl de crème fraîche liquide
- 80g de semoule fine (non cuite)
- 70g de gruyère râpé
- 2 oeufs
- une cuillère à café de sel
- poivre
- un peu de beurre pour le moule

Préparation:
Préchauffer le four à T6 soit 180°.
Râper les carottes et le poireau assez grossièrement. Disposer les légumes mélangés dans un plat beurré.
Battre ensemble le lait, la crème, les oeufs, le sel et le poivre puis ajouter ensuite la semoule, mélanger énergiquement pour éviter la formation de grumeaux. Incorporer le gruyère à la fin (le mélange peut s'effectuer également dans un shaker ou pichet hermétique, ne reste plus qu'à secouer!).
Verser la préparation dans le plat et bien faire pénétrer dans les légumes. L'ensemble peut paraître sec et compact mais le jus de cuisson des carottes et des poireaux apportera l'humidité nécessaire.
Enfourner et laisser cuire 55 min, si le dessus colore de trop couvrir de papier aluminium.
Laisser refroidir quelques minutes avant de servir afin d'apprécier pleinement les saveurs.

mardi 1 avril 2008

Vous prendrez bien un peu de blanquette?


Je suis une fille chanceuse, très chanceuse même... Non seulement mon compagnon encourage mes expérimentations culinaires diverses et variées (et ça n'est pas toujours évident!) mais lui aussi prend plaisir à me concocter de petits plats, succulents d'ailleurs. Là où moi je vais passer des heures à concevoir et imaginer mes recettes, m'inspirant des nombreuses lectures qu'offre internet, lui se lancera sans vergogne dans la réalisation... "au pif" comme il le dit! Ce week-end, après avoir entendu une nouvelle fois que la blanquette de veau était le plat préféré des Français il a décidé de m'y faire goûter...parce que moi, la blanquette, je n'en ai que très peu de souvenirs et ceux qui restent ne sont pas forcément bons!
Avec sa permission, je publie la recette.
Ah oui j'oubliais, elle était très bonne :-)


Blanquette de veau
Ingrédients pour 4 personnes:
- 700g d'épaule de veau (ou pour les grandes occasions de noix de veau)
- 300g de champignons de Paris
- 2 carottes
- un blanc de poireau
- un céleri branche
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- un bouquet garni
- 4-5 clous de girofle
- un demi citron
- un petit verre de vin blanc, sec de préférence
- 2 jaunes d'oeufs
- 10 cl de crème liquide
- 50g de beurre + 20g
- 50g de farine
- un peu de persil frais
- sel et poivre

Préparation:
Remplir le faitout d'un grand volume d'eau et porter à ébullition.
Pendant ce temps dégraisser la viande si nécessaire et couper en cubes de taille moyenne. Quand l'eau bout, blanchir la viande 1min afin d'éliminer toutes les impuretés, égoutter, jeter l'eau.
Couper les carottes épluchées en grosses lamelles. Éplucher les gousses d'ail et les oignons, couper le poireau et le céleri en 2 ou 3 morceaux.
Rincer le faitout, remettre la viande, les oignons piqués de clous de girofle, l'ail, les carottes, le céleri, le poireau et le bouquet garni. Saler, poivrer, ajouter le vin blanc puis de l'eau à hauteur. Couvrir et laisser cuire 1h30 à feu doux. A la fin de la cuisson réserver la viande et les légumes et récupérer le bouillon.
Si les champignons sont frais, les nettoyer, enlever le pied,émincer et citronner. Faire dorer 10 min à la poêle avec 20g de beurre (on peut également utiliser des champignons émincés congelés, dans ce cas se référer aux instructions pour la cuisson).
Préparer un roux blond: faire fondre 50g de beurre puis ajouter la farine en remuant sans cesse, laisser cuire 1min jusqu'à obtention d'une coloration blonde. Ajouter ensuite le bouillon petit à petit et chauffer jusqu'aux premiers bouillons. (si la sauce obtenue est trop liquide, prélever 2 louches et faire épaissir avec un peu de farine puis rajouter au reste).
Remettre la viande dans le faitout ainsi que les carottes, les champignons et la sauce réalisée. Cuire à nouveau 10 min.
Après ce temps retirer du feu, mélanger la crème aux jaunes et verser sur la viande. Lier le tout délicatement, parsemer de persil frais et servir avec du riz blanc ou des spätzles... savourer!

 
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