Crèmes brûlées au parmesan et tomates séchées, parfumées au basilic ou piment d'Espelette

Version piment d'Espelette:

Quand je reçois j'aime beaucoup proposer des crèmes brûlées. Selon l'envie, elles seront servies à l'apéritif, en entrée ou en dessert. L'avantage est de pouvoir les réaliser à l'avance, sauf bien sûr pour l'étape de caramélisation qui, si vous l'effectuez au chalumeau ne pourra que ravir vos invités!
Celles-ci seront parfaites en mise en bouche mais pourront également servir d'entrée originale. Parfumées au basilic ou au piment d'Espelette, à vous de choisir!

Ingrédients pour une dizaine d'amuse-bouches ou 2 entrées:
- 170g de crème liquide
- 60g de lait frais entier
- 2 jaunes d'oeufs
- environ 4 tomates séchées
- une cuillère à soupe de parmesan râpé
- basilic frais ou quelques pincées de piment d'Espelette
- sel et poivre du moulin

Préparation:
Réaliser un bain-marie avec la lèchefrite du four et préchauffer à T3 soit 90°.
Dans une casserole faire chauffer la crème et le lait sur feu doux, incorporer le parmesan et le faire fondre (attention à ne pas faire bouillir). Fouetter les jaunes puis ajouter la crème au parmesan sans cesser de remuer. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Ajouter quelques pincées de piment d'Espelette si cette version choisie.
Couper les tomates séchées en petits morceaux et déposer dans le fond des ramequins. Ajouter quelques pluches de basilic frais si cette version choisie.
Verser dessus la crème au parmesan et mettre au four pour 20 à 25 min pour des amuse-bouches et 40 à 45min pour des entrées (à adapter selon la taille des contenants).
A la sortie laisser refroidir puis filmer et placer au frais au moins 2h.
Au moment de servir saupoudrer d'une fine couche de sucre et caraméliser au chalumeau (pour moi la meilleure méthode). Si vous n'en possédez pas placer les ramequins sous le grill du four déjà chaud, il ne faut surtout pas que les crèmes se réchauffent...

Version basilic:

Oeufs basquaises en cocotte, crème de parmesan

Les oeufs en cocotte, voici un plat auquel on ne pense pas assez souvent. Simples à préparer, déclinables à volonté, ils plairont au plus grand nombre! Ici ma version basquaise, mais tout aussi bons cuits juste dans un peu de crème avec au choix: jambon, tomates confites, coppa, mélange d'herbes ciselées, dés de fromages variés, noix, saumon fumé, foie gras... Tous à vos cocottes!

Ingrédients pour 2 personnes:
- 4 oeufs
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- une boite de tomates pelées
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- une cuillère à café rase de piment d'Espelette
- un peu de thym
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 10cl de crème fraîche
- 30g de parmesan

Préparation:
La basquaise: faire dorer l'oignon haché dans l'huile d'olive chaude. Presser l'ail, l'ajouter et faire revenir encore 1min. Détailler les poivrons en cubes, couper les tomates en deux et incorporer le tout aux oignons. Mouiller avec un peu de jus des tomates, ajouter le piment, le thym. Saler et laisser mijoter 20min à couvert et à feu très doux.
Préchauffer le four à 180° soit T6 et préparer un bain-marie.
Chauffer la crème, y faire fondre le parmesan.
Répartir la basquaise dans 2 petits ramequins assez hauts ou dans des cocottes individuelles. Casser sur chacun 2 oeufs, puis recouvrir avec 3-4 cuillères à soupe de crème au parmesan. Enfourner dans le bain-marie pour environ 10min (à surveiller, le blanc doit être pris mais pas le jaune!).
Parsemer de pluches de basilic frais et déguster avec des mouillettes!!

Poulet au beurre crémeux

La cuisine indienne est l'une de mes préférées: parfumée, colorée , épicée et surtout si savoureuse! Ce poulet au beurre crémeux ou murgh makhani est plus connu sous le nom anglais de butter chicken. C'est un plat assez riche, je vous le concède, mais il mérite largement que l'on s'y attarde un peu...c'est une merveille de douceur et de saveur!

Ingrédients pour 4 personnes:
- 8 morceaux de poulet

marinade à préparer la veille:
- 25cl de yaourt nature brassé
- 5cl de jus de citron vert
- une cuillère à soupe de gingembre frais râpé
- 4 gousses d'ail pressées
- une cuillère à café de poudre de coriandre
- un piment écrasé
- sel

sauce:
- 80g de ghee (ou à défaut de beurre)
- 20cl de crème fraîche
- 4 cuillère à soupe de tomates pelées et coupées en dés
- une cuillère à soupe de concentré de tomate (facultatif)
- une cuillère à café de poudre de cumin
- une cuillère à café de garam massala
- une demi-cuillère à café de curcuma
- une cuillère à café de sucre en poudre
- sel
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée

Préparation:
Faire des entailles dans la peau des morceaux de poulet et retirer là complètement.
Dans un plat creux, mélanger tous les ingrédients de la marinade, saler, bien recouvrir le poulet et laisser toute une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, ôter le poulet de la marinade, le disposer dans un plat à gratin et faire cuire 45min dans un four préchauffé à 210° soit T7.
Pendant ce temps, faire fondre le ghee dans une sauteuse avec le reste de la marinade, le sucre , la crème fraîche, les épices et les tomates. Bien mélanger, chauffer à petit feu sans faire bouillir. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Lorsque le poulet est cuit, l'ajouter à la sauce et laisser réchauffer 5min. Avant de servir, parsemer de coriandre hachée et accompagner de riz basmati.

Tarte aux légumes du soleil

Si le soleil fait défaut par chez vous, voici la tarte qu'il vous faut! Dès la première bouchée on se sent partir en vacances... si le Sud avait un goût pour moi ça y ressemblerait! En plus d'être colorée et très parfumée, cette tarte à l'avantage de nous faire aimer les légumes. Pas mal, non?

Ingrédients pour un moule à tarte de 24cm de diamètre:

Pour la pâte

- 200g de farine

- 100g de beurre pommade

- 4 cuillères à soupe d'eau froide

- une cuillère à café de fleur de sel

- une cuillère à café d'herbes de Provence

Pour la garniture

- une courgette

- 2 tomates

- un poivron rouge

- 2 oignons

- 20cl de crème liquide

- 2 oeufs

- une cuillère à soupe de maïzena

- un crottin de chèvre

- herbe(s) aromatique(s) de votre choix: thym, romarin, origan...pour moi basilic!

- huile d'olive, sel, poivre

Préparation:

La pâte: Tamiser la farine, ajouter le sel et les herbes, mélanger. Faire un puits, y ajouter le beurre en parcelles et mélanger du bout des doigts. Verser l'eau et former une boule sans trop travailler la pâte. Filmer et laisser reposer au frais pendant une heure.

La garniture: Couper la courgette en rondelles assez fines et les faire revenir 5min à l'huile d'olive. Saler, poivrer et réserver.

Hacher l'oignon et le faire dorer à l'huile d'olive puis ajouter le poivron coupé en dés. Cuire 10min à couvert jusqu'à ce que le poivron soit tendre (ajouter un peu d'eau si la préparation accroche). Saler, poivrer réserver.

Détailler les tomates en rondelles assez fines.

Couper le crottin en dés. Battre la crème avec les oeufs et la maïzena puis ajouter le chèvre et le mélange oignons-poivron. Rectifier l'assaisonnement et aromatiser avec les herbes de votre choix.

Étaler la pâte et garnir votre moule. Disposer sur le fond de tarte les rondelles de courgettes puis celles de tomates. Verser la garniture sur le dessus. Cuire 40min dans un four préchauffé à 180) soit T6. Laisser refroidir 10min avant de servir.

Notes: Au lieu d'incorporer le chèvre à l'appareil, il peut être disposé en rondelles sur le dessus de la tarte pour une jolie présentation. On peut évidemment le remplacer par des rondelles de mozzarella ou bien 50g d'emmental.

Pour empêcher la pâte de se détremper, mettre un peu de chapelure ou de semoule fine sur le fond de tarte.