Cheesecake aux framboises, citron et cannelle

Un cheesecake ultra crémeux et particulièrement savoureux ! La fraîcheur des framboises et du citron associée à la saveur chaude de la cannelle, de quoi ravir les palais les plus délicats.
En prime, la gourmandise des spéculoos qui croquent sous la dent !

Ingrédients pour un moule à charnière de 18 cm de diamètre:
- 170 g de spéculoos
- 55 g de beurre demi-sel fondu

- 400 g de Philadelphia cream cheese (à remplacer éventuellement par du Kiri)
- 180 g de Petits Suisses (soit 3 )
- 3 oeufs
- 90 g de sucre
- le zeste finement râpé d'un citron
- une cuillère à café rase de cannelle en poudre
- 200 g de framboises entières fraîches ou congelées

Préparation:
Écraser les biscuits en une poudre fine puis incorporer le beurre fondu. Étaler la pâte obtenue dans le fond du moule tapissé de papier sulfurisé, presser à l'aide d'un verre ou le dos d'une cuillère. Moi je ne recouvre que le fond mais il est possible de recouvrir les bords également (prévoir plus de biscuits dans ce cas).
Réserver 10 min au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 150°C.
Dans un saladier, lisser le Philadelphia avec les Petits Suisses, ajouter la cannelle, le zeste puis le sucre. Incorporer ensuite les oeufs l'un après l'autre. Bien mélanger pour rendre la préparation homogène mais ne pas trop fouetter au risque de la rendre liquide.
Verser la moitié de l'appareil sur la croûte, lisser le dessus et déposer les framboises fraîches ou encore congelées uniformément sur toute la surface. Verser ensuite délicatement le reste d'appareil et bien lisser le dessus.
Enfourner pour 55 min environ (à adapter selon le four et la taille du moule): le cheesecake doit être encore tremblotant en son centre, il ne faut surtout pas trop le cuire. Le laisser complètement refroidir dans le four éteint et porte fermée. Placer ensuite au réfrigérateur pour 24 h avant de déguster.
Pour un peu plus de croustillant, saupoudrer le cheesecake de miettes de spéculoos !

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Sublime cake au citron...

Parfois, en cuisine, il n'est nul besoin d'audace ou d'extraordinaire. Le bonheur peut se rencontrer au détour d'une simple part de cake, comme ici. D'un moelleux incomparable, d'une douceur sans mesure et d'un parfum enivrant et délicat, il a tout pour plaire.
Simple oui, sublime...aussi.

Ingrédients pour un moule à cake de 26 cm:
le cake
- 300 g de farine
- 200 g de beurre pommade
- 160 g de sucre semoule
- 4 oeufs à température ambiante
- un sachet de levure chimique
- le jus d'un gros citron
- le zeste finement haché de 2 citrons

le glaçage
- 150 g de sucre glace
- le jus d'un citron

Préparation:
Préchauffer le four à 250°C soit T8.
Beurrer le moule à cake.
Frotter le sucre semoule et les zestes pour en sortir tout l’arôme.
Travailler le beurre et le sucre dans le bol du robot muni d'une feuille pendant 2 min. Incorporer les oeufs l'un après l'autre puis ajouter le jus du citron. Ajouter enfin le mélange farine et levure, mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Verser la préparation dans le moule, enfourner et immédiatement baisser le four à 180°C soit T6. Laisser cuire 50 min (la lame d'un couteau plantée à coeur doit ressortir sèche).
Au bout de 10 min de cuisson, fendre le dessus du cake sur toute la longueur avec la lame d'un couteau légèrement huilé, cela permet au cake de se développer harmonieusement.
A la sortie du four, laisser tiédir 5 min puis démouler sur une grille.

Préparer le glaçage: ajouter doucement le jus de citron filtré au sucre glace tout en mélangeant. Glacer au pinceau ou simplement verser sur le cake refroidi comme moi.
Ce cake se conserve bien emballé dans du papier film.

Glace au lait de coco façon punch...

Le punch coco est un cocktail que j'apprécie particulièrement : réalisé à base de rhum blanc, il allie le parfum de la noix de coco à celui de la vanille, de la cannelle, de la muscade et du citron vert. A la fois frais et terriblement gourmand !
Très vite l'idée m'est venue de le transformer en glace... une idée qui s'est révélée vraiment bonne ;-)

Ingrédients:
- 400 g de lait de coco
- 200 g de lait concentré non sucré
- 30 g de lait en poudre
- 5 cl de rhum blanc
- le zeste finement râpé d'1/2 citron vert
- 1/2 bâton de cannelle
- une cuillère à café rase de vanille en poudre
- la pointe d'une cuillère à café de muscade râpée
- 70 g de trimoline ou sucre inverti
- 40 g de sucre semoule
- 4 g de stabilisateur pour glace (facultatif)

Préparation:
1.La veille
Mélanger le sucre et le stabilisateur. Mettre le lait de coco et le lait concentré dans une casserole, ajouter le lait en poudre et la trimoline, bien fouetter puis ajouter la vanille, le citron, la muscade et la cannelle. Porter sur le feu. A 40°C ajouter le sucre et le stabilisateur. Faire chauffer jusqu'à frémissement en fouettant régulièrement pour avoir une préparation bien homogène. Ôter du feu et laisser revenir à température ambiante en mélangeant de temps en temps. Ôter le bâton de cannelle, filmer au contact et laisser maturer une nuit au réfrigérateur.

2.Le lendemain
Bien fouetter la préparation puis la faire prendre en sorbetière. Quand la glace est presque totalement prise, ajouter le rhum et laisser tourner encore 5 min.

Tarte aux groseilles, à l'amande et au citron

Une petite tarte bien de saison pour profiter des groseilles fraîchement cueillies du jardin et de la délicieuse gelée de ma belle maman. Le citron et l'amande s'entendent à merveille avec la groseille, quand l'un l'adoucit l'autre relève sa saveur. A réserver tout de même aux amateurs de desserts bien acidulés !

Ingrédients pour une tarte de 22 cm de diamètre:
pâte sablée aux amandes d'Eric Kayser (suffit pour 2 tartes)
- 250 g de farine
- 150 g de beurre pommade
- 60 g de sucre glace
- 30 g de sucre en poudre
- 30 g de poudre d'amande
- 1 oeuf battu
- 2 g de sel

garniture
- 80 g de beurre mou
- 100 g de sucre semoule
- 80 g de poudre d'amande
- 2 oeufs
- 5 cl de crème fraîche liquide
- le zeste d'un citron haché très finement
- 400 g de groseilles égrappées

décor (facultatif)
- 150 g de groseilles égrappées (rouges et blanches pour moi)
- 2 cuillères à soupe de gelée de groseille

Préparation:

pâte sablée (à réaliser de préférence la veille): Travailler le beurre à la cuillère en bois pour l'assouplir (ou avec un robot muni d'une feuille). Ajouter dans l'ordre le sucre en poudre, le sucre glace, la poudre d'amande, le sel, l'oeuf et enfin la farine. Former une boule, filmer et laisser au frais avant utilisation.

garniture: A la cuillère en bois, malaxer le beurre jusqu'à l'obtenir bien pommade. Incorporer tous les ingrédients un à un et dans l'ordre. Terminer par les groseilles en les ajoutant délicatement à la crème d'amande.

Montage:

Foncer un cercle de 22 cm de diamètre avec la pâte sablée, piquer le fond et les bords, placer 30 min au frais. Précuire le fond de tarte 15 min dans un four préchauffé à 200°C soit T6-7. La pâte doit être légèrement dorée. Sortir du four et laisser tiédir 5 min. Baisser le four à 180°C.

Garnir le fond précuit avec la crème d'amande aux groseilles et enfourner pour 35 min à 180°C. A la sortie du four, laisser complètement refroidir sur une grille.

Décor:

Mélanger les groseilles égrappées à la gelée de groseille préalablement liquéfiée à feu doux dans une petite casserole. Les répartir harmonieusement sur la tarte.

Crème brûlée au chocolat au lait, citron vert et gingembre

Chocolat au lait, citron vert et gingembre, une belle association employée notamment par Pierre Hermé dans sa célèbre mousse. La voici à l'honneur dans une crème brûlée à la fois gourmande et fraîche. Un équilibre des parfums bien respecté, les saveurs se mêlent harmonieusement sans qu'aucune ne prenne le dessus.
A découvrir ou faire découvrir...

Ingrédients pour 6 personnes:

- 340 g de crème fraîche liquide
- 160 g de lait frais entier
- 4 jaunes d'œufs
- 100 g de chocolat au lait
- le zeste de 2 citrons verts haché grossièrement
- 4 cuillères à café pleines de gingembre frais haché grossièrement
- 20 g de sucre en poudre + 6 cuillères à soupe pour la caramélisation


Préparation:

Préchauffer le four à 95°C. Hacher finement le chocolat au lait. Dans une casserole faire bouillir la crème et le lait avec le zeste des citrons verts et le gingembre. Ajouter le chocolat et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Faire blanchir les jaunes avec le sucre en fouettant vivement puis ajouter la crème chaude en ne cessant de remuer. Chinoiser puis verser la préparation dans les ramequins souhaités. Mettre au four pour environ 50 min, à adapter selon la taille des contenants.

A la sortie laisser refroidir puis filmer et placer au frais au moins 3h. Au moment de servir saupoudrer d'une fine couche de sucre et caraméliser au chalumeau. Si vous n'en possédez pas placer les ramequins sous le grill du four déjà chaud, il ne faut surtout pas que les crèmes se réchauffent... à la dégustation la crème doit être froide sous le caramel croustillant!

Quelques astuces pour une crème brûlée réussie:
- Soyez intransigeants sur la qualité des produits utilisés; privilégiez un lait frais et une crème fleurette plutôt que des produits UHT, certes pratiques mais au goût assez médiocre.
- Point le plus important pour une texture optimale, la cuisson: la crème ne doit JAMAIS bouillir, en conséquence la température du four ne doit pas excéder 100°C. Pour réussir cette étape une bonne connaissance de son four est donc importante !
La cuisson est terminée lorsque les bords sont pris et que le centre est encore légèrement tremblotant, la durée va évidemment dépendre de la taille du contenant et de l'épaisseur de la crème. Pour un contenant traditionnel, je compte environ 50 min de cuisson four réglé à 100°C
- Après cuisson, laisser refroidir les crèmes à température ambiante puis placer au réfrigérateur pour 3h minimum. Ce passage au froid confère à la crème brûlée sa texture finale et permet aux arômes de se développer complètement.
- Si vous êtes un adepte de ce dessert, je vous recommande d'investir dans un chalumeau de cuisine. Pour caraméliser parfaitement une crème sans la réchauffer il n'y a pas mieux !

Soufflé au chocolat noir et au citron

Si l'agrume le plus couramment associé au chocolat reste l'orange, ma préférence va largement vers le citron. Je le choisis jaune pour apporter de la fraîcheur au chocolat noir et vert pour donner du mordant au chocolat au lait et au chocolat blanc.
Ce soufflé quand à lui, est vraiment délicieux, le plus difficile étant de ne pas se brûler en le dégustant! Un dessert parfait pour une fin de repas tout en délicatesse...
Je vous souhaite de très joyeuses fêtes de Pâques, ensoleillées et chocolatées !

Ingrédients pour 2 soufflés individuels :
- 100 g de chocolat noir à 70%
- le zeste finement haché d'un citron jaune
- 2 gros blancs d'oeufs
- un gros jaune d' oeuf
- 125 g de lait entier
- 40 g de sucre
- 6 g de farine
pour les ramequins: un peu de beurre mou, 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

Préparation:
Beurrer généreusement les ramequins à l'aide d'un beurre bien mou, de bas en haut. Saupoudrer chacun d'une cuillère à soupe de sucre et tourner le ramequin pour en recouvrir le fond et les côtés, tapoter pour enlever le superflu.

Hacher finement le chocolat et mettre dans un saladier.
Blanchir le jaune avec 10 g de sucre puis ajouter la farine et bien mélanger. Porter le lait et les zestes à ébullition puis verser en filet sur le mélange précédent. Remettre sur le feu quelques secondes et faire épaissir sans cesser de fouetter. Verser cette crème sur le chocolat et mélanger délicatement jusqu'à obtenir un appareil homogène.
Monter les blancs pas trop fermes avec les 30 g de sucre restant. Les incorporer délicatement dans la crème au chocolat, en veillant à ne pas faire retomber le mélange.

Répartir la préparation dans les ramequins en remplissant à ras bord, lisser le dessus à l'aide d'une palette ou d'une spatule. Enfourner pour 20 min dans un four préchauffé à 180° soit T6. A la sortie du four, saupoudrer de sucre glace et servir sans attendre!

Pour les astuces d'un soufflé réussi, c'est ici !

Soufflé banane, citron et pointe de rhum

Un nuage d'exotisme pour ce dessert divin et délicat: mon coup de coeur du moment, c'est certain.
Un mariage de saveurs particulièrement réussi, une texture aérienne qui fond dans la bouche et un look d'enfer...de quoi se réconcilier définitivement avec les soufflés !

Ingrédients pour 4 soufflés individuels:
- 2 bananes
- 20g de sucre en poudre
- 3 cuillères à soupe de jus de citron, jaune ou vert selon l'envie
- 1 à 2 cuillères à soupe de rhum ambré
- 3 blancs d'oeufs + 2 jaunes d'oeufs
- 20g de beurre
- 15g de farine
- 15 cl de lait entier
pour les ramequins: un peu de beurre mou, 4 cuillères à soupe de sucre en poudre

Préparation:
Beurrer généreusement les ramequins à l'aide d'un beurre bien mou, de bas en haut. Saupoudrer chacun d'une cuillère à soupe de sucre et tourner le ramequin pour en recouvrir le fond et les côtés, tapoter pour enlever le superflu.

Mixer les bananes avec le sucre, le jus de citron et le rhum.
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Saupoudrer de farine et bien remuer sans coloration. Ajouter le lait froid, faire épaissir sur feu moyen pendant une minute sans cesser de fouetter. Hors du feu, incorporer la purée de bananes et laisser tiédir 10 min. Une fois le mélange tiédi, ajouter les 2 jaunes d'oeufs.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, pas trop fermes pour une meilleure montée des soufflés.
Incorporer délicatement les blancs dans la crème à la banane, ne surtout pas faire retomber le mélange.
Répartir la préparation dans les ramequins en remplissant à ras bord, lisser le dessus à l'aide d'une palette ou d'une spatule.
Enfourner pour 16 min dans un four préchauffé à 180° soit T6.
Saupoudrer éventuellement de sucre glace et servir sans attendre!



Astuces pour un soufflé réussi:
- Pour une montée uniforme, beurrer les ramequins du bas vers le haut et sucrer soigneusement, sans laisser de traces de doigts à l'intérieur
- Contrairement aux idées reçues, les blancs ne doivent pas être montés trop fermes
- Pour un soufflé bien haut, remplir les ramequins à ras bord et lisser le dessus
- Ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson sous peine de voir le soufflé retomber
... et bien sûr, servir dès la sortie du four, un soufflé n'attend pas!

Tarte épicée à la banane et à la noix de coco

Une touche d'exotisme avec cette tarte délicieusement moelleuse où les parfums de banane et de noix de coco se mêlent harmonieusement. Quelques épices bien dosées pour apporter du piquant, un soupçon de citron vert pour aciduler l'ensemble... Un petit bout de paradis, ça vous dit ?

Ingrédients pour une tarte de 18cm de diamètre:
pâte sablée (pour 3 petites tartes)
- 250g de farine
- 150g de beurre pommade
- 100g de sucre glace
- 30g de poudre d'amande
- 1 oeuf battu
- 2 pincées de fleur de sel
- une demi-gousse de vanille grattée ou une cuillère à café rase de vanille en poudre

garniture
- une petite boîte de lait concentré non sucré soit 170g
- 50g de lait concentré sucré
- 2 oeufs
- 2 bananes
- 40g de noix de coco râpée
- le jus d'un citron vert
- une gousse de vanille
- 2 clous de girofle
- 2 pincées de cannelle moulue
- 2 pincées de gingembre moulu
- une pincée de noix de muscade moulue

Préparation:
pâte sablée (à réaliser de préférence la veille): Tamiser séparément la farine et le sucre glace. Travailler le beurre à la cuillère en bois pour l'assouplir (ou avec un robot muni d'une feuille). Ajouter dans l'ordre le sucre, l'amande, le sel, la vanille, l'oeuf et enfin la farine. Former une boule, filmer et laisser au minimum 2h au frais avant utilisation.
Foncer un moule ou un cercle à tarte avec la pâte, remettre au réfrigérateur pendant 30 min.

garniture: Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur, récupérer les graines avec la pointe d'un couteau. Dans une casserole faire bouillir le lait concentré non sucré avec la gousse et les graines de vanille. Faire infuser 30min, hors du feu et à couvert puis ôter la gousse.
Écraser finement l'une des bananes avec une fourchette, mélanger avec le jus de citron vert.
Dans un saladier fouetter les oeufs, ajouter le lait concentré sucré et le lait concentré vanillé, bien mélanger. Incorporer ensuite la banane écrasée, la noix de coco et les épices.

Montage:
Préchauffer le four à 180° soit T6.
Sortir le fond de tarte du réfrigérateur. Couper la seconde banane en rondelles et en garnir le fond. Verser la garniture dessus, à ras du moule. Enfourner pour 30 à 35 min.



Notes: Pour obtenir une fine croûte croustillante sur le dessus, saupoudrer la tarte avec un mélange de 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée et d'une cuillère à soupe de cassonade 10 min avant la fin de la cuisson.

Cake au yaourt et au citron, marbrures de basilic

Simplissime mais délicieux, le gâteau au yaourt évoque les goûters de notre enfance ainsi que les premiers essais en pâtisserie. Rapide et facile à préparer, son moelleux incomparable plaît au plus grand nombre. Ici, une version un peu plus originale où l'association citron-basilic fait encore des merveilles! L'essayer c'est l'adopter!

Ingrédients:
cake
- 1 pot de yaourt nature (le pot sert ensuite de mesure)
- 1 pot de crème fraîche épaisse (que je substitue à l'huile, le cake est moins gras et très moelleux) ou 1/2 pot d'huile si vous préférez
- 1 pot 1/2 de sucre
- 3 pots de farine
- 3 oeufs
- 3 cuillères à café de levure chimique
- 2 pincées de sel
- le zeste d'un citron émincé très finement

marbrures
- 20g de feuilles de basilic frais
- un peu d'eau

Préparation:

marbrures: rincer les feuilles de basilic, les essorer puis les mixer. Ajouter si nécessaire une ou deux cuillères à café d'eau, le but étant d'obtenir un "coulis" épais.

cake: Préchauffer le four à 180°C soit T6.

Beurrer généreusement un moule à cake. Tamiser ensemble la farine, la levure et le sel. Dans un grand bol, fouetter le yaourt, la crème, le sucre et les zestes de citron. Ajouter les oeufs un par un tout en continuant à fouetter; la pâte doit être bien homogène. Ajouter ensuite progressivement le mélange farine-levure-sel (si vous avez choisi l'option "huile", l'ajouter en dernier en mélangeant à la maryse).

Verser un tiers de l'appareil dans le moule, recouvrir d'une fine couche de coulis basilic et recommencer l'opération une fois. Terminer par le dernier tiers de pâte puis passer une fois la lame d'un couteau à l'intérieur du moule pour créer les marbrures.

Enfourner pour 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré et que la lame d'un couteau inséré dans la pâte en ressorte sèche. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Notes: Pour conserver son moelleux plusieurs jours, bien emballer le gâteau dans du papier film.

Pour les amateurs du basilic version sucrée, je propose également "Les petits moelleux au citron et leur boule de glace au basilic".

L'alliance, un entremet où le citron se marie au praliné...

Depuis quelques mois déjà, le Thuriès est en tête de mes lectures gourmandes. S'il est assez rare que je réalise une recette du début à la fin, je pioche deci delà les idées qui m'intéressent, notamment pour les desserts. Cet entremet a été créé à partir d'une recette de Laurent Duchêne (Thuriès d'avril 2008), d'une recette de Christophe Roussel (Thuriès de Juillet-Août 2008) et d'un peu d'imagination! Il se compose d'une dacquoise à la noisette, d'un croustillant praliné, de zestes de citron confits, d'un crémeux au citron, d'une mousse au chocolat au lait et au praliné et enfin d'un glaçage praliné. Alors oui, ça peut paraître effrayant mais avec un peu d'organisation il n'y a aucun problème! L'avantage est que cet entremet se réalise à l'avance, il suffit de le décongeler le jour de la dégustation et de réaliser le glaçage et la décoration. Idéal pour les fêtes! Le mariage du citron et du praliné est absolument sublime... En bouche on retrouve du croustillant, du moelleux, du croquant et de l'onctuosité; la pointe d'acidité relevant à merveille la douceur de l'ensemble.

Ingrédients et préparation pour un entremet de 18cm de diamètre:

crémeux au citron (à réaliser la veille du montage de l'entremet):

-100g de jus de citron

- 50g de jaunes d'oeufs

- 75g d'oeufs

- 70g de sucre

- une feuille de gélatine trempée et pressée

- 60g de beurre

Porter le jus de citron à ébullition, verser sur les jaunes et les oeufs blanchis avec le sucre. Cuire le tout au bain-marie en mélangeant au fouet jusqu'à ce que la crème épaississe. Hors du feu, ajouter la gélatine puis, quand la température est passée sous les 40°, ajouter le beurre. Couler dans un moule en silicone de 16cm de diamètre ou un cercle entouré de papier film, congeler jusqu'au montage (minimum 5h).

dacquoise à la noisette:

- 55g de poudre de noisette

- 60g de sucre glace

- 20g de sucre

- 2 blancs d'oeufs

- quelques noisettes concassées

Tamiser ensemble la poudre de noisette et le sucre glace. Monter les blancs avec le sucre semoule puis incorporer délicatement le mélange de poudres. Dresser un disque de 16cm de diamètre, en spirale, à l'aide d'une poche munie d'une douille n°7. Saupoudrer de quelques noisettes concassées. Cuire dans un four préchauffé à 170° soit T5-6 pendant une quinzaine de minutes (surveiller la coloration). La dacquoise doit être sèche mais rester souple au toucher. Laisser refroidir sur une grille.

zestes de citron confits:

- 150g d'eau

- 75g de sucre

- un citron

Prélever le zeste du citron soit uniquement la partie colorée. Le détailler de manière à obtenir des zestes assez longs mais très fins. Dans une casserole, faire un sirop avec l'eau et le sucre. Ajouter les zestes et laisser frémir à feu très doux pendant 30min. Réserver.

croustillant praliné:

- 50g de gavottes écrasées

- 50g de chocolat au lait

- 80g de pralin mou

Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie. Incorporer le pralin puis les gavottes, bien mélanger. Réserver jusqu'au montage (si la masse est devenue trop compacte, remettre quelques minutes au bain-marie).




mousse chocolat au lait et praliné:
- 75g de lait frais entier
- 75g de crème liquide
- 100g de pralin mou (50g + 50g)
- 2 jaunes d'oeufs
- 115g de chocolat au lait
- 2 feuilles 1/4 de gélatine trempées et essorées
- 240g de crème montée

Fouetter les jaunes avec 50g de pralin. Faire bouillir la crème avec le lait et l'autre moitié de pralin puis verser sur le mélange précédent. Faire cuire le tout à la nappe soit 83°, verser sur le chocolat au lait haché et ajouter la gélatine. Quand le mélange est à 35°, ajouter délicatement la crème montée. Utiliser cette mousse de suite.


Montage:
Chemiser les bords et le fond d'un cercle à entremet de 18cm de diamètre de rhodoïd (ou d'un intercalaire). Déposer dans le fond le disque de dacquoise à la noisette, puncher avec un peu de sirop au citron et disperser les zestes de manière régulière. Disposer dessus le croustillant praliné encore mou, avec le dos d'une cuillère étaler en couche fine sur l'ensemble de la dacquoise. Placer au frais 30min afin que le croustillant durcisse un peu (utilisez ce délai pour réaliser la mousse).
Démouler le disque congelé de crème au citron et déposer sur le croustillant. Couler la mousse dessus, bien veiller à remplir l'espace entre le cercle et les différents élément. Congeler pour 12h minimum.

glaçage praliné:
glaçage de base:
- 45g d'eau
- 90g de sucre
- 90g de glucose
- 60g de lait concentré non sucré
- 2 feuilles 1/2 de gélatine trempées et essorées

- 50g de chocolat au lait
- 40g de pralin mou

Cuire l'eau, le sucre et le glucose à 105°, stopper la cuisson en ajoutant hors du feu le lait concentré. Ajouter la gélatine. Prélever ensuite 165g de ce glaçage de base encore chaud et verser sur le pralin et le chocolat au lait haché. Le mélange doit être bien homogène.
Ce glaçage peut être réaliser à l'avance, il se garde plusieurs jours au frais. Il se réchauffe au bain- marie et s'utilise à 35°.

Glaçage de l'entremet:
Environ 8h avant la dégustation (soit le matin pour le soir), sortir l'entremet du congélateur, enlever le rhodoïd et placer sur une grille (mettre du papier sulfurisé sous la grille pour récupérer l'excédent de glaçage). Chauffer le glaçage à point (35°), verser le tout au centre de l'entremet et à l'aide d'une palette faire glisser le glaçage sur les bords. Récupérer éventuellement l'excédent de glaçage qui a coulé pour napper les bords. Attention, l'entremet étant congelé, le glaçage prend très vite.
Poser l'entremet sur le plat de service et laisser décongeler au réfrigérateur.
Décorer avec des quartiers de citron, des noisettes ou amandes caramélisées, des copeaux de chocolat blanc...à votre imagination de faire le reste!

Mon tajine de poulet aux olives et citrons confits

Une recette de poulet qui sort de l'ordinaire, simple à réaliser, relativement peu coûteuse et, qui plus est, délicieuse! A faire et à refaire!

Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 cuisses complètes de poulet (pilon et haut de cuisse séparés)
- l'équivalent de 3 cuillères à soupe de citrons confits au sel (coupés en quartiers)
- environ 16 olives violettes
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- une petite cuillère à soupe de ras el hanout (ou d'un mélange de cumin, coriandre et curcuma)
- un piment séché (facultatif)
- une cuillère à soupe de persil haché
- une cuillère à soupe de coriandre hachée
- un demi-cube de bouillon de poule
- 25 cl d'eau chaude
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 10g de beurre

Préparation:
Faire dorer les morceaux de poulet dans le mélange huile-beurre en plusieurs fois si nécessaire. Retirer de la cocotte et réserver. Si le poulet a rendu trop de gras, dégraisser pour ne conserver que 2 cuillères à soupe de matières grasses.
Faire suer les oignons hachés pendant 5min, ajouter l'ail écrasé, les épices et éventuellement le piment, laisser sur feu moyen quelques minutes.
Remettre le poulet, bien mélanger, émietter le bouillon par dessus et verser l'eau. Cuire à feu doux et à couvert pendant 30min.
Au bout de ce temps ôter le couvercle et laisser cuire 15min puis ajouter les olives, les citrons, le persil et la coriandre. Laisser réduire encore 15min (un peu plus si vous souhaitez moins de sauce). Avant de servir dégraisser éventuellement en récupérant l'excès de gras à la surface. A déguster par exemple avec de la semoule de couscous parfumée à la coriandre.

Ailes de poulet caramélisées au miel et citron vert

Aujourd'hui une recette simplissime mais non moins délicieuse. Des ailes de poulet bien caramélisées, du citron vert pour dynamiser l'ensemble et une pointe de piment pour réveiller les papilles! A déguster avec les doigts!

Ailes de poulet caramélisées au miel et citron vert
Ingrédients pour 2 personnes:
- 10 ailes de poulet (à ajuster selon votre appétit)
- 50cl de bouillon de poule
- 4 cuillères à soupe de miel
- 3 cuillère à soupe de sauce soja
- 2 gousses d'ail
- le jus et le zeste d'un citron vert
- 2 cm de racine de gingembre
- 1 petit piment séché

Préparation:
Porter le bouillon à ébullition, y plonger les ailes de poulet et laisser cuire 20min à frémissement. Pendant ce temps réaliser la sauce: mélanger le miel et la sauce soja, ajouter le jus de citron et le zeste finement coupé, l'ail et le gingembre hachés et enfin le piment. Au bout des 20 min ajouter la sauce au bouillon et laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Bien enrober les ailes de la sauce en cours de cuisson.

Moelleux au citron avec sa glace au basilic (sans sorbetière)

Pendant très longtemps, le citron et moi n'avons pas été amis. Je ne comprenais pas qu'on puisse choisir "citron" quand "chocolat" était possible! Et puis, au fil de nos rencontres gustatives, j'ai été séduite, enchantée même! Depuis les desserts au citron sont devenus légion dans mon carnet gourmand. N'y aurait-t-il pas une lemon addict cachée là dessous ? ;-)

Aujourd'hui je vous propose des petits moelleux au citron, légèrement acidulés mais si tendres en bouche. D'habitude je les accompagne d'une crème anglaise mais avec l'arrivée des beaux jours, mes envies de glace se sont réveillées! Voici donc une crème glacée au basilic, facile à réaliser même sans sorbetière. Pour moi, le basilic version sucrée était une première et je dois avouer que c'est vraiment très bon! Étonnant, présent, mais sans être lourd en bouche. Le mariage avec le citron est très réussi, je vous le conseille si vous n'avez pas encore osé l'expérience.

Petits moelleux au citron

Pour environ 12 gâteaux

Ingrédients:

- 150g de farine

- 160g de beurre

- 130g de sucre

- 3 oeufs

- le zeste de 3 citrons

- le jus de 2 citrons

- 3 cuillères à café de levure chimique

Préparation:

Préchauffer le four T6 soit 180°.

Avec un fouet battre le beurre pommade jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Toujours en fouettant, ajouter le sucre et les oeufs un par un. Ajouter ensuite la farine en pluie, le jus, les zestes finement coupés et enfin la levure. Verser la préparation dans des ramequins beurrés ou dans un moule à muffins. Cuire environ 15min (il doit se former un dôme doré).

Glace au basilic (sans sorbetière)

Ingrédients:

- 5 jaunes d'oeufs

- 120g de sucre

- 40cl de lait frais entier

- 25cl de crème fraîche liquide

- un bouquet de basilic

Préparation:

Chauffer le lait avec les feuilles de basilic jusqu'à frémissement, laisser infuser à couvert et hors du feu pendant 20min. Filtrer, récupérer 10 feuilles et mixer avec le lait (pour intensifier le goût et donner une jolie couleur). Filtrer à nouveau.

Blanchir les jaunes avec le sucre, verser sur le lait infusé et cuire à la nappe sur feu doux (comme pour une crème anglaise).

Hors du feu ajouter la crème et laisser refroidir en remuant de temps en temps.

(Pour plus de saveur on peut réaliser cette crème à l'avance et la laisser 24h au réfrigérateur avant de faire prendre au froid).

Placer au congélateur pendant 2h puis mixer la préparation, laisser prendre 1h et mixer à nouveau puis laisser prendre totalement.

Sortir impérativement la glace 10min avant de servir!