Lasagnes aux poireaux et deux saumons

Une vraie surprise ces lasagnes! Réalisées un peu en urgence et sans grande conviction, elles se sont pourtant révélées absolument savoureuses... Une manière simple et goûteuse de manger du poisson sans en avoir l'air. A refaire très vite en plat unique, ou pourquoi pas, en petite entrée originale!

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
- environ 250g de lasagnes fraîches (ou moins selon le nombre de couches)
- 600g de saumon frais
- 200g de saumon fumé
- un peu de persil frais ou d'une autre herbe de votre choix
- 2 blancs de poireaux
- 20g de beurre
- 50g de fromage râpé

sauce béchamel:
- 50cl de lait
- 40g de farine
- 40g de beurre
- noix de muscade râpée

Préparation:
Émincer les poireaux assez finement et les faire suer quelques minutes dans le beurre jusqu'à légère coloration.
Passer le saumon frais une minute au four à micro-ondes, cette étape permet de précuire le poisson afin de pouvoir facilement l'émietter.
Mélanger les poireaux avec le saumon grossièrement émietté, saler et poivrer. Ajouter l'herbe de votre choix. Réserver.

Réaliser la béchamel: faire fondre le beurre dans une casserole, saupoudrer de farine et bien remuer. Ajouter le lait froid, faire épaissir sur feu moyen pendant quelques minutes sans cesser de fouetter. A la fin saler, poivrer et ajouter éventuellement un peu de muscade.
Dans un plat à gratin beurré, superposer une couche de lasagnes, une couche du mélange saumon frais-poireaux, quelques lanières de saumon fumé et enfin napper de sauce béchamel. Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de lasagnes, de béchamel et de fromage râpé. Faire cuire 25 min dans un four préchauffé à 180° soit T6.

Notes: il est possible d'utiliser des feuilles de lasagnes sèches, dans ce cas les précuire 2-3min dans de l'eau bouillante avant utilisation. Ceci évitera d'avoir à allonger le temps de cuisson dans le four.

Je vous propose également une version terre avec mes "Lasagnes aux deux jambons".

Les carottes j'en fait tout un flan

Les carottes vichy c'est bon, certes... mais on s'en lasse quand même un peu. Je vous propose une autre manière d'en manger, toujours aussi savoureuse et facile à réaliser. Accompagnement parfait des viandes et poissons, ce flan peut également être servi le soir en plat principal.

Flan de carottes

Pour un moule rectangulaire de 25cmx16cm ou rond de diamètre 22cm

Ingrédients:

- 350g de carottes

- un blanc de poireau (150g)

- 15 cl de lait

- 15 cl de crème fraîche liquide

- 80g de semoule fine (non cuite)

- 70g de gruyère râpé

- 2 oeufs

- une cuillère à café de sel

- poivre

- un peu de beurre pour le moule

Préparation:

Préchauffer le four à T6 soit 180°.

Râper les carottes et le poireau assez grossièrement. Disposer les légumes mélangés dans un plat beurré.

Battre ensemble le lait, la crème, les oeufs, le sel et le poivre puis ajouter ensuite la semoule, mélanger énergiquement pour éviter la formation de grumeaux. Incorporer le gruyère à la fin (le mélange peut s'effectuer également dans un shaker ou pichet hermétique, ne reste plus qu'à secouer!).

Verser la préparation dans le plat et bien faire pénétrer dans les légumes. L'ensemble peut paraître sec et compact mais le jus de cuisson des carottes et des poireaux apportera l'humidité nécessaire.

Enfourner et laisser cuire 55 min, si le dessus colore de trop couvrir de papier aluminium.

Laisser refroidir quelques minutes avant de servir afin d'apprécier pleinement les saveurs.

Vous prendrez bien un peu de blanquette?

Je suis une fille chanceuse, très chanceuse même... Non seulement mon compagnon encourage mes expérimentations culinaires diverses et variées (et ça n'est pas toujours évident!) mais lui aussi prend plaisir à me concocter de petits plats, succulents d'ailleurs. Là où moi je vais passer des heures à concevoir et imaginer mes recettes, m'inspirant des nombreuses lectures qu'offre internet, lui se lancera sans vergogne dans la réalisation... "au pif" comme il le dit! Ce week-end, après avoir entendu une nouvelle fois que la blanquette de veau était le plat préféré des Français il a décidé de m'y faire goûter...parce que moi, la blanquette, je n'en ai que très peu de souvenirs et ceux qui restent ne sont pas forcément bons!

Avec sa permission, je publie la recette.

Ah oui j'oubliais, elle était très bonne :-)

Blanquette de veau

Ingrédients pour 4 personnes:

- 700g d'épaule de veau (ou pour les grandes occasions de noix de veau)

- 300g de champignons de Paris

- 2 carottes

- un blanc de poireau

- un céleri branche

- 2 oignons

- 2 gousses d'ail

- un bouquet garni

- 4-5 clous de girofle

- un demi citron

- un petit verre de vin blanc, sec de préférence

- 2 jaunes d'oeufs

- 10 cl de crème liquide

- 50g de beurre + 20g

- 50g de farine

- un peu de persil frais

- sel et poivre

Préparation:

Remplir le faitout d'un grand volume d'eau et porter à ébullition.

Pendant ce temps dégraisser la viande si nécessaire et couper en cubes de taille moyenne. Quand l'eau bout, blanchir la viande 1min afin d'éliminer toutes les impuretés, égoutter, jeter l'eau.

Couper les carottes épluchées en grosses lamelles. Éplucher les gousses d'ail et les oignons, couper le poireau et le céleri en 2 ou 3 morceaux.

Rincer le faitout, remettre la viande, les oignons piqués de clous de girofle, l'ail, les carottes, le céleri, le poireau et le bouquet garni. Saler, poivrer, ajouter le vin blanc puis de l'eau à hauteur. Couvrir et laisser cuire 1h30 à feu doux. A la fin de la cuisson réserver la viande et les légumes et récupérer le bouillon.

Si les champignons sont frais, les nettoyer, enlever le pied,émincer et citronner. Faire dorer 10 min à la poêle avec 20g de beurre (on peut également utiliser des champignons émincés congelés, dans ce cas se référer aux instructions pour la cuisson).

Préparer un roux blond: faire fondre 50g de beurre puis ajouter la farine en remuant sans cesse, laisser cuire 1min jusqu'à obtention d'une coloration blonde. Ajouter ensuite le bouillon petit à petit et chauffer jusqu'aux premiers bouillons. (si la sauce obtenue est trop liquide, prélever 2 louches et faire épaissir avec un peu de farine puis rajouter au reste).

Remettre la viande dans le faitout ainsi que les carottes, les champignons et la sauce réalisée. Cuire à nouveau 10 min.

Après ce temps retirer du feu, mélanger la crème aux jaunes et verser sur la viande. Lier le tout délicatement, parsemer de persil frais et servir avec du riz blanc ou des spätzles... savourer!