La tarte au crabe de ma grand-mère

Encore une recette de tarte, mais salée cette fois-ci.
Une tarte au crabe qui me tient à coeur puisque c'est ma grand-mère qui me l'a faite découvrir. C'était un classique que nous dégustions chez elle, le dimanche soir, quand le déjeuner s'était éternisé et que bien sûr il fallait rester dîner...
Originale et très goûteuse, elle me plaît toujours autant. Servie avec une petite salade, elle fera sensation avec vraiment peu de préparation!

Ingrédients pour une tarte de 24 à 26 cm de diamètre:
- une pâte feuilletée ou brisée, selon vos goûts mais maison de préférence

pâte brisée
- 200g de farine
- 100g de beurre pommade
- 4 cuillères à soupe d'eau froide
- une cuillère à café de fleur de sel
- une cuillère à café de persil séché

garniture
- 2 boites de miettes de crabe
- 100 g de saumon fumé ou de colin fumé conservé dans l'huile
- 40 cl de crème fraîche liquide
- 2 oeufs
- une cuillère à café pleine de maïzena
- un gros oignon
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- 10 g de beurre
- sel et poivre

Préparation:
La pâte: Tamiser la farine, ajouter le sel et le persil, mélanger. Faire un puits, y ajouter le beurre en parcelles et mélanger du bout des doigts. Verser l'eau et former une boule sans trop travailler la pâte. Filmer et laisser reposer au frais pendant une heure.

La garniture: Hacher finement l'oignon puis le colorer légèrement au beurre.
Prélever 2 cuillères à soupe de crème fraîche et délayer la maïzena.
Dans une jatte, battre les oeufs, ajouter la maïzena, la crème fraîche, le persil et l'oignon.
Presser les miettes de crabe pour retirer un maximum de liquide et les ajouter au mélange précédent. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre sans toutefois trop saler.

Étaler la pâte et foncer un moule à tarte, piquer le fond à l'aide d'une fourchette. Disposer sur le fond de tarte les lanières de saumon ou de colin fumé (si vous utilisez du colin conservé dans l'huile, bien ôter l'excèdent d'huile avec un papier absorbant par exemple). Verser la garniture sur le dessus. Cuire 40 min dans un four préchauffé à 180° soit T6. La tarte doit être bien dorée et légèrement soufflée. Laisser refroidir 10 min avant de servir afin de profiter pleinement de tous les arômes.

Lasagnes aux poireaux et deux saumons

Une vraie surprise ces lasagnes! Réalisées un peu en urgence et sans grande conviction, elles se sont pourtant révélées absolument savoureuses... Une manière simple et goûteuse de manger du poisson sans en avoir l'air. A refaire très vite en plat unique, ou pourquoi pas, en petite entrée originale!

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
- environ 250g de lasagnes fraîches (ou moins selon le nombre de couches)
- 600g de saumon frais
- 200g de saumon fumé
- un peu de persil frais ou d'une autre herbe de votre choix
- 2 blancs de poireaux
- 20g de beurre
- 50g de fromage râpé

sauce béchamel:
- 50cl de lait
- 40g de farine
- 40g de beurre
- noix de muscade râpée

Préparation:
Émincer les poireaux assez finement et les faire suer quelques minutes dans le beurre jusqu'à légère coloration.
Passer le saumon frais une minute au four à micro-ondes, cette étape permet de précuire le poisson afin de pouvoir facilement l'émietter.
Mélanger les poireaux avec le saumon grossièrement émietté, saler et poivrer. Ajouter l'herbe de votre choix. Réserver.

Réaliser la béchamel: faire fondre le beurre dans une casserole, saupoudrer de farine et bien remuer. Ajouter le lait froid, faire épaissir sur feu moyen pendant quelques minutes sans cesser de fouetter. A la fin saler, poivrer et ajouter éventuellement un peu de muscade.
Dans un plat à gratin beurré, superposer une couche de lasagnes, une couche du mélange saumon frais-poireaux, quelques lanières de saumon fumé et enfin napper de sauce béchamel. Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de lasagnes, de béchamel et de fromage râpé. Faire cuire 25 min dans un four préchauffé à 180° soit T6.

Notes: il est possible d'utiliser des feuilles de lasagnes sèches, dans ce cas les précuire 2-3min dans de l'eau bouillante avant utilisation. Ceci évitera d'avoir à allonger le temps de cuisson dans le four.

Je vous propose également une version terre avec mes "Lasagnes aux deux jambons".

Saumon sauce vanillée, Gratin de patates douces

Une fois n'est pas coutume, aujourd'hui ce sera du salé! Un saumon bien moelleux sublimé par une sauce à la vanille absolument divine. L'association vanille/poisson n'est certes pas nouvelle, mais pour moi ce fut une première! Si vous n'avez pas encore tenté l'expérience, je vous y encourage, vos papilles s'en souviendront longtemps!
Pour la douceur et aussi pour combler ma gourmandise, un gratin de patates douces en accompagnement.

Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 pavés de saumon

sauce à la vanille:

- 20cl de vin blanc

- 25cl de crème liquide

- 2 gousses de vanille

- une échalote

- 20g de beurre

- une demi-cuillère à café de sucre en poudre

- sel et poivre du moulin

gratin de patates douces:

- 1kg de patates douces (3 pour moi)

- 50cl de crème liquide

- noix de muscade râpée

- un petit piment séché (seulement si vous appréciez les plats épicés!)

- sel et poivre du moulin

Préparation:

gratin: éplucher les patates douces, les couper en fines lamelles. Beurrer un plat à gratin, y disposer les patates en salant et poivrant entre chaque couche. Mélanger la crème avec la muscade râpée et le piment émietté (ou une autre épice de votre choix) puis verser sur les patates. Enfourner pour 1h30 dans un four froid réglé à 180° soit T6.

sauce: inciser les gousses de vanille dans le sens de la longueur et récupérer les graines avec la pointe d'un couteau. Hacher l'échalote, la faire suer 5min dans le beurre sans coloration puis ajouter le vin, le sucre, les gousses et les graines de vanille. Laisser réduire à petits bouillons jusqu'à obtenir une cuillère à soupe de liquide. Incorporer ensuite la crème, laisser à nouveau réduire pour obtenir une sauce bien onctueuse. Retirer les gousses (les conserver éventuellement pour la décoration des assiettes). Saler et poivrer à convenance.

saumon: ôter la peau des pavés puis saler et poivrer de chaque côté. Déposer dans un plat à gratin et enfourner dans un four préchauffé à 180° soit T6 pour environ 12min (bien surveiller et surtout ne pas trop cuire le saumon pour qu'il conserve tout son moelleux).

Servir une petite part de gratin avec un pavé de saumon nappé de sauce. Décorer éventuellement avec les gousses de vanille utilisées, rincées et séchées.

Gratin de pommes de terre, saumon fumé et boursin; quand la paresse devient gourmandise...

Une recette délectable et inavouable, mais peut-on véritablement parler de recette ?
J'ai goûté à ce gratin chez ma meilleure amie et enthousiasmée par sa simplicité, j'en ai fait un de mes classiques. Quelques pommes de terre, du saumon fumé, du boursin et un peu de crème...irrésistible!

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1kg de pommes de terre à chair ferme

- 200g de saumon fumé

- 1 pot de boursin (150g)

- 3-4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

- fromage râpé (facultatif)

Préparation:

Faire cuire les pommes de terre pendant 30min environ dans une grande casserole d'eau légèrement salée. Égoutter et laisser tiédir.

Peler les pommes de terre et couper en lamelles.

Détendre le boursin avec la crème fraîche (ajuster les quantités de crème selon votre goût).

Dans un plat à gratin disposer successivement une couche de pommes de terre, une couche de crème de boursin et une couche de saumon fumé. Renouveler jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer par un peu de crème de boursin et éventuellement de fromage râpé pour gratiner.

Enfourner pour 15min dans un four préchauffé à 180° soit T6.