Poulet au beurre crémeux

La cuisine indienne est l'une de mes préférées: parfumée, colorée , épicée et surtout si savoureuse! Ce poulet au beurre crémeux ou murgh makhani est plus connu sous le nom anglais de butter chicken. C'est un plat assez riche, je vous le concède, mais il mérite largement que l'on s'y attarde un peu...c'est une merveille de douceur et de saveur!

Ingrédients pour 4 personnes:
- 8 morceaux de poulet

marinade à préparer la veille:
- 25cl de yaourt nature brassé
- 5cl de jus de citron vert
- une cuillère à soupe de gingembre frais râpé
- 4 gousses d'ail pressées
- une cuillère à café de poudre de coriandre
- un piment écrasé
- sel

sauce:
- 80g de ghee (ou à défaut de beurre)
- 20cl de crème fraîche
- 4 cuillère à soupe de tomates pelées et coupées en dés
- une cuillère à soupe de concentré de tomate (facultatif)
- une cuillère à café de poudre de cumin
- une cuillère à café de garam massala
- une demi-cuillère à café de curcuma
- une cuillère à café de sucre en poudre
- sel
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée

Préparation:
Faire des entailles dans la peau des morceaux de poulet et retirer là complètement.
Dans un plat creux, mélanger tous les ingrédients de la marinade, saler, bien recouvrir le poulet et laisser toute une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, ôter le poulet de la marinade, le disposer dans un plat à gratin et faire cuire 45min dans un four préchauffé à 210° soit T7.
Pendant ce temps, faire fondre le ghee dans une sauteuse avec le reste de la marinade, le sucre , la crème fraîche, les épices et les tomates. Bien mélanger, chauffer à petit feu sans faire bouillir. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Lorsque le poulet est cuit, l'ajouter à la sauce et laisser réchauffer 5min. Avant de servir, parsemer de coriandre hachée et accompagner de riz basmati.

Mon tajine de poulet aux olives et citrons confits

Une recette de poulet qui sort de l'ordinaire, simple à réaliser, relativement peu coûteuse et, qui plus est, délicieuse! A faire et à refaire!

Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 cuisses complètes de poulet (pilon et haut de cuisse séparés)
- l'équivalent de 3 cuillères à soupe de citrons confits au sel (coupés en quartiers)
- environ 16 olives violettes
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- une petite cuillère à soupe de ras el hanout (ou d'un mélange de cumin, coriandre et curcuma)
- un piment séché (facultatif)
- une cuillère à soupe de persil haché
- une cuillère à soupe de coriandre hachée
- un demi-cube de bouillon de poule
- 25 cl d'eau chaude
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 10g de beurre

Préparation:
Faire dorer les morceaux de poulet dans le mélange huile-beurre en plusieurs fois si nécessaire. Retirer de la cocotte et réserver. Si le poulet a rendu trop de gras, dégraisser pour ne conserver que 2 cuillères à soupe de matières grasses.
Faire suer les oignons hachés pendant 5min, ajouter l'ail écrasé, les épices et éventuellement le piment, laisser sur feu moyen quelques minutes.
Remettre le poulet, bien mélanger, émietter le bouillon par dessus et verser l'eau. Cuire à feu doux et à couvert pendant 30min.
Au bout de ce temps ôter le couvercle et laisser cuire 15min puis ajouter les olives, les citrons, le persil et la coriandre. Laisser réduire encore 15min (un peu plus si vous souhaitez moins de sauce). Avant de servir dégraisser éventuellement en récupérant l'excès de gras à la surface. A déguster par exemple avec de la semoule de couscous parfumée à la coriandre.

Ailes de poulet caramélisées au miel et citron vert

Aujourd'hui une recette simplissime mais non moins délicieuse. Des ailes de poulet bien caramélisées, du citron vert pour dynamiser l'ensemble et une pointe de piment pour réveiller les papilles! A déguster avec les doigts!

Ailes de poulet caramélisées au miel et citron vert
Ingrédients pour 2 personnes:
- 10 ailes de poulet (à ajuster selon votre appétit)
- 50cl de bouillon de poule
- 4 cuillères à soupe de miel
- 3 cuillère à soupe de sauce soja
- 2 gousses d'ail
- le jus et le zeste d'un citron vert
- 2 cm de racine de gingembre
- 1 petit piment séché

Préparation:
Porter le bouillon à ébullition, y plonger les ailes de poulet et laisser cuire 20min à frémissement. Pendant ce temps réaliser la sauce: mélanger le miel et la sauce soja, ajouter le jus de citron et le zeste finement coupé, l'ail et le gingembre hachés et enfin le piment. Au bout des 20 min ajouter la sauce au bouillon et laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Bien enrober les ailes de la sauce en cours de cuisson.

Terrine de poulet au poivre vert

Terrine de poulet au poivre vert
Pour 8 tranches, soit une terrine de 15cmx10cm
Ingrédients:
- 350g d'escalopes de poulet
- 200g de lardons fumés
- 70g de foie de poulet (ou de canard)
- 1 poivron rouge
- 4 brins de persil
- une gousse d'ail
- un demi verre de chapelure
- 2 cuillères à café de cognac (j'ai utilisé du porto)
- une cuillère à café de poivre vert en saumure

Préparation:
Placer le poivron entier sur la plaque du four et cuire 30 min à 210° soit T7, le retourner à mi-cuisson, la peau doit être brunie.
Faire revenir les lardons 2-3 min, ciseler le persil et éplucher l'ail.
Mixer environ 300g d'escalopes de poulet, ajouter les foies, l'ail, la chapelure, les lardons, le persil et l'alcool choisi. Mixer jusqu'à obtenir une consistance homogène, à la fin mélanger avec le poivre vert.
Sortir le poivron du four, le peler, l'épépiner et couper en fines lamelles. Couper également le poulet restant en fines lanières.
Disposer dans la terrine la moitié de la farce, puis au centre dans la longueur les lanières de poulet entourées de part et d'autre par les lamelles de poivron. Recouvrir du reste de farce et fermer avec le couvercle.
Cuire au bain-marie dans le four préchauffé à 180° (T6) pendant 1h 15min. Laisser refroidir puis placer au frais. Servir éventuellement avec une salade de mâche assaisonnée d'une vinaigrette au balsamique.

Une recette issue du très joli livre "Les Terrines" de Blandine Averill.