Sublime cake au citron...

Parfois, en cuisine, il n'est nul besoin d'audace ou d'extraordinaire. Le bonheur peut se rencontrer au détour d'une simple part de cake, comme ici. D'un moelleux incomparable, d'une douceur sans mesure et d'un parfum enivrant et délicat, il a tout pour plaire.
Simple oui, sublime...aussi.

Ingrédients pour un moule à cake de 26 cm:
le cake
- 300 g de farine
- 200 g de beurre pommade
- 160 g de sucre semoule
- 4 oeufs à température ambiante
- un sachet de levure chimique
- le jus d'un gros citron
- le zeste finement haché de 2 citrons

le glaçage
- 150 g de sucre glace
- le jus d'un citron

Préparation:
Préchauffer le four à 250°C soit T8.
Beurrer le moule à cake.
Frotter le sucre semoule et les zestes pour en sortir tout l’arôme.
Travailler le beurre et le sucre dans le bol du robot muni d'une feuille pendant 2 min. Incorporer les oeufs l'un après l'autre puis ajouter le jus du citron. Ajouter enfin le mélange farine et levure, mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Verser la préparation dans le moule, enfourner et immédiatement baisser le four à 180°C soit T6. Laisser cuire 50 min (la lame d'un couteau plantée à coeur doit ressortir sèche).
Au bout de 10 min de cuisson, fendre le dessus du cake sur toute la longueur avec la lame d'un couteau légèrement huilé, cela permet au cake de se développer harmonieusement.
A la sortie du four, laisser tiédir 5 min puis démouler sur une grille.

Préparer le glaçage: ajouter doucement le jus de citron filtré au sucre glace tout en mélangeant. Glacer au pinceau ou simplement verser sur le cake refroidi comme moi.
Ce cake se conserve bien emballé dans du papier film.

Cake fondant au chocolat noir

Un grand classique de Sophie Dudemaine qui fait partie des basiques à posséder dans son carnet de recettes. Moelleux à souhait, ultra chocolaté et surtout bien fondant à coeur, il ravira tous les gourmands. Parfait tel quel, ce cake se prêtera néanmoins à toutes vos envies: noisettes, pistaches, amandes caramélisées, agrumes confits, framboises, dés de poires ou de bananes, zestes de citron...

Ingrédients pour un moule à cake de 24 à 26 cm:
- 2 oeufs
- 1 yaourt
- 150 g de farine
- 170 g de sucre semoule (140 g pour moi et c'était très bien)
- 1/3 de sachet de levure chimique
- 10 cl d'huile de tournesol
- 200 g de chocolat noir à 70% de cacao

Préparation:
Préchauffer le four à 180°C soit T6.
Dans un saladier, bien travailler au fouet les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le yaourt, puis la farine et la levure. Incorporer petit à petit l'huile. La pâte doit être lisse et sans grumeaux.
Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain-marie et le verser aussitôt dans la préparation. Bien mélanger.
Verser le tout dans un moule beurré et enfourner pour 35 min. Le cake doit être encore fondant à l'intérieur. Laisser tiédir, démouler délicatement puis laisser complètement refroidir sur une grille avant de déguster.

Notes: Ce cake conservera tout son moelleux pendant 3-4 jours à condition de bien l'emballer dans du film alimentaire dès son refroidissement.
Il est parfait froid mais peut également s'apprécier tiède avec une crème anglaise ou un coulis bien froid !

Une autre idée de cake au chocolat, voici le fameux Cake carrément chocolat aux cubes de chocolat à la fleur de sel (Pierre Hermé).

Cake au confit de canard

Un cake découvert au hasard d'une lecture du "Cake Show" de Sophie Dudemaine. Bien m'en a pris puisqu'il est à la fois original et très savoureux. Le goût du confit est bien présent, ponctué au détour d'une bouchée par le croquant des noix ou l'acidité des cornichons...

Ingrédients pour un cake de 24 à 26 cm:
- 3 oeufs
- 150 g de farine
- un sachet de levure
- 5 cl d'huile de noix
- 5 cl d'huile de tournesol (ou l'huile neutre de votre choix)
- 13 cl de lait entier
- 100 g de gruyère râpé
- 150 à 200 g de cuisse de confit de canard (une cuisse pour moi)
- 6 petits cornichons
- 50 g de noix concassées
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- 2 pincées de poivre

Préparation:
Préchauffer le four à 180°C soit T6.
Dans un saladier, travailler bien au fouet les oeufs, la farine, la levure et le poivre. Incorporer petit à petit les 2 huiles puis le lait préalablement chauffé. Ajouter le gruyère râpé et bien mélanger.
Ajouter à cette base la chair de confit effilochée, les cornichons en rondelles, les noix concassées et le persil.
Verser le tout dans un moule non graissé et mettre au four pour 45 min. Démouler froid et à déguster froid ou pourquoi pas chaud, les tranches juste dorées quelques minutes à la poêle.

Cake au yaourt et au citron, marbrures de basilic

Simplissime mais délicieux, le gâteau au yaourt évoque les goûters de notre enfance ainsi que les premiers essais en pâtisserie. Rapide et facile à préparer, son moelleux incomparable plaît au plus grand nombre. Ici, une version un peu plus originale où l'association citron-basilic fait encore des merveilles! L'essayer c'est l'adopter!

Ingrédients:
cake
- 1 pot de yaourt nature (le pot sert ensuite de mesure)
- 1 pot de crème fraîche épaisse (que je substitue à l'huile, le cake est moins gras et très moelleux) ou 1/2 pot d'huile si vous préférez
- 1 pot 1/2 de sucre
- 3 pots de farine
- 3 oeufs
- 3 cuillères à café de levure chimique
- 2 pincées de sel
- le zeste d'un citron émincé très finement

marbrures
- 20g de feuilles de basilic frais
- un peu d'eau

Préparation:

marbrures: rincer les feuilles de basilic, les essorer puis les mixer. Ajouter si nécessaire une ou deux cuillères à café d'eau, le but étant d'obtenir un "coulis" épais.

cake: Préchauffer le four à 180°C soit T6.

Beurrer généreusement un moule à cake. Tamiser ensemble la farine, la levure et le sel. Dans un grand bol, fouetter le yaourt, la crème, le sucre et les zestes de citron. Ajouter les oeufs un par un tout en continuant à fouetter; la pâte doit être bien homogène. Ajouter ensuite progressivement le mélange farine-levure-sel (si vous avez choisi l'option "huile", l'ajouter en dernier en mélangeant à la maryse).

Verser un tiers de l'appareil dans le moule, recouvrir d'une fine couche de coulis basilic et recommencer l'opération une fois. Terminer par le dernier tiers de pâte puis passer une fois la lame d'un couteau à l'intérieur du moule pour créer les marbrures.

Enfourner pour 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré et que la lame d'un couteau inséré dans la pâte en ressorte sèche. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Notes: Pour conserver son moelleux plusieurs jours, bien emballer le gâteau dans du papier film.

Pour les amateurs du basilic version sucrée, je propose également "Les petits moelleux au citron et leur boule de glace au basilic".

Cake marbré pralin et pandan

Je profite de ce premier message de l'année pour vous souhaiter mes meilleurs voeux! Très Bonne Année 2009 à tous!!

On débute en douceur avec une recette facile et rapide. Un cake bien moelleux, aux notes gourmandes de pandan et de pralin. C'est la première fois que j'utilise le pandan (sous forme d'arôme artificiel à défaut d'avoir de l'extrait naturel), et j'aime beaucoup la saveur: sucrée presque biscuitée, difficile à décrire mais qui s'associe très bien à celle du pralin!
A défaut de pandan, cette recette est une excellente base à la réalisation d'autres marbrés.

Ingrédients pour un moule à cake de 24cm:
- 225g de farine
- 175g de beurre pommade
- 150g de sucre
- 3 gros oeufs ou 4 petits
- 10cl de lait
- 6g de levure chimique
- 60g de pralin mou
- une cuillère à café rase d'arôme de pandan

Préparation:
Préchauffer le four à 180° soit T6.
Tamiser la farine avec la levure.
Dans une jatte, battre le beurre avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux. Ajouter ensuite les oeufs un par un et continuer de battre. A la maryse, incorporer la farine tout en soulevant la masse. Quand le mélange est homogène, ajouter le lait. Diviser la pâte en deux, ajouter le pandan à l'une des moitiés et le pralin à l'autre.
Dans un moule à cake bien beurré, verser la moitié de la pâte parfumée au pandan. Verser dessus la totalité de la pâte au pralin, puis l'autre moitié de celle au pandan. Pour obtenir une belle fente sur le dessus du cake, mettre deux lamelles de beurre au centre, dans la longueur. Placer au four et laisser cuire 45min (la pointe d'un couteau plantée à coeur doit ressortir propre).

Note: Pour tout savoir sur le pandan, allez faire un tour chez Tronche de Cake!

Cake carrément chocolat aux cubes de chocolat à la fleur de sel

Après les verrines Sensation Ispahan, voici la deuxième recette de Pierre Hermé extraite de "Confidences sucrées" que je réalise. Ce cake, beaucoup le connaissent déjà mais honnêtement il vaut le coup d'en reparler! Ultra moelleux, bien cacaoté et surtout parsemé de petits cubes au chocolat à la fleur de sel... un délice!! Si vous aimez le chocolat, foncez!

Ingrédients:

Cubes de chocolat à la fleur de sel:

- 160g de chocolat noir avec au moins 60% de cacao (par exemple Caraïbes de Valrhona)

- 1g de fleur de sel (j'en ai mis 2g et c'était parfait à mon goût)

Pâte du cake au chocolat:

- 160g de farine

- 40g de cacao en poudre

- 4 oeufs

- 4g de levure chimique

- 190g de beurre mou

- 190g de sucre en poudre

Sirop d'imbibage:

- 12cl d'eau

- 40g de sucre en poudre

Préparation:

Cubes de chocolat: Tapisser de film étirable transparent le fond et les bords d'un bac en plastique d'environ 12x11cm. Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie. Laisser refroidir quelques minutes, quand le chocolat est tiède, incorporer la fleur de sel (si le chocolat est trop chaud, les cristaux de sel fondent). Mélanger doucement, verser dans le bac et laisser prendre au réfrigérateur. Quand le chocolat est pris, décoller le papier et couper des cubes d'1cm.

Pâte à cake: Préchauffer le four à 200° soit T6-7. Tamiser la farine avec le cacao et la levure. Mettre le beurre avec le sucre et les oeufs dans le bol du mixeur muni de la lame plastique, mixer pendant 10min à grande vitesse. Retirer la pâte du bol et mettre dans une jatte. Incorporer le mélange farine-cacao-levure à la pâte en la soulevant avec une maryse. Ajouter les cubes de chocolat et mélanger toujours en soulevant. Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné, glisser dans le four baissé aussitôt à 180° soit T6. Cuire 50min.

A la sortie du four, démouler le cake sur une grille.

Sirop d'imbibage: Porter à ébullition l'eau et le sucre. Badigeonner le dessus et les côtés du cake tiédi avec le sirop puis renouveler l'opération. Ceci contribue à donner au cake tout son moelleux.

Notes:

Pour la conservation du cake, l'emballer dans du film étirable. PH conseille de le mettre au réfrigérateur, moi personnellement je n'ai pas aimé, les cubes de chocolat devenant très durs.

Je l'ai conservé à température ambiante, 3 jours après il était toujours aussi moelleux et délicieux!