Cette recette de muffins, je l'ai dénichée dans l'excellent ouvrage "Muffins: Les recettes de Bob", de la collection les Petits plats Marabout. C'est la première du livre que j'ai testée et au vu du résultat, d'autres essais ont suivi! Ces muffins m'ont plu parce qu'ils ne sont pas uniformes, ni en goût ni en texture. Croustillants et croquants sur le dessus, ils sont délicieusement moelleux au centre. La saveur du café, assez discrète au départ, se renforce au fil des bouchées, ponctuant à merveille les notes de cannelle et de pomme.
Des muffins à servir à l'heure de la pause et à déguster avec un bon café!
Ingrédients pour 12 gros muffins:
garniture à l'expresso
- 2 cuillères à soupe d'expresso moulu
- 4 cuillères à soupe de poudre d'amande
- 4 cuillères à soupe de cassonade
garniture streusel
- 4 cuillères à café de beurre doux ramolli
- 2 cuillère à soupe de farine
- 4 cuillères à soupe de cassonade
- une cuillère à soupe de garniture à l'expresso
ingrédients secs
- 240g de farine
- 75g de flocons d'avoine
- 3 cuillères à café de levure chimique
- 85g de sucre
- une cuillère à café de cannelle
- une cuillère à café de sel
ingrédients liquides:
- 150 ml de lait
- 100 ml d'huile de tournesol
- 2 oeufs
- 260g de pommes épluchées, épépinées et râpées (l'équivalent de 325g de pommes entières soit 2 pour moi)
Préparation:
Préchauffer le four à 200° soit T6-7.
Préparer la garniture à l'expresso en mélangeant tous les ingrédients.
Préparer la garniture streusel en mélangeant tous les ingrédients à la main.
Mélanger tous les ingrédients secs. Mélanger tous les ingrédients liquides sauf la pomme. Mélanger la préparation sèche, la préparation humide et les pommes râpées sans trop travailler la pâte, inutile de se préoccuper des grumeaux.
Remplir les moules à muffins jusqu'à mi-hauteur. Ajouter 2 cuillères à café de garniture à l'expresso dans chaque empreinte, mélanger très grossièrement, l'objectif étant d'obtenir des marbrures. Ajouter encore un peu de pâte puis terminer de remplir les moules avec la garniture streusel.
Faire cuire les muffins 20 à 25min jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Une pointe de couteau plantée à coeur doit ressortir sèche. Laisser refroidir avant de déguster.
mercredi 14 janvier 2009
Coffee cakes: des muffins surprenants mais délicieux!
jeudi 8 janvier 2009
Panna cotta à la crème de marrons, coulis passion
Une nouvelle version de la panna cotta, cette fois à la crème de marrons! Un dessert rapide à réaliser et vraiment délicieux...enfin pour des accros à la châtaigne comme moi! J'y ai associé un coulis de fruits de la passion pour la touche acidulée et quelques fils de caramel pour la déco.
Ingrédients pour 2 personnes:
Panna cotta
- 12cl de crème liquide
- 70g de crème de marrons
- 1/2 feuille de gélatine trempée et essorée
Coulis
- 3 fruits de la passion
- une cuillère à café de sucre en poudre
Fils de caramel
- 100g de sucre
- 5cl d'eau
- une petite cuillère à café de glucose (pour empêcher la cristallisation du sucre)
Réalisation:
Panna cotta: Faire chauffer la crème liquide avec la crème de marrons, retirer avant l'ébullition. Ajouter la gélatine trempée et essorée, bien mélanger. Verser dans les contenants choisis, laisser tiédir puis placer au moins 4 heures au réfrigérateur.
Coulis: Retirer la pulpe des fruits de la passion puis filtrer le jus obtenu. Ajouter le sucre et faire chauffer à feu doux jusqu'à complète dissolution, le jus va épaissir un petit peu. Laisser complètement refroidir puis verser sur les crèmes déjà prises. Remettre au frais jusqu'au moment de servir.
Fils de caramel: Dans une casserole mettre le sucre, l'eau et le glucose et réaliser un caramel doré. Avec les dents d'une fourchette, tirer des fils vers le haut; refaire l'opération plusieurs fois jusqu'à obtenir un bel enchevêtrement de fils. Déposer sur les verrines au moment de servir (ne pas placer le caramel au réfrigérateur sous peine de tout faire fondre!).
Notes: Cette panna cotta est assez crémeuse, si vous souhaitez obtenir une crème plus gélifiée, utilisez une feuille complète de gélatine.
dimanche 4 janvier 2009
Cake marbré pralin et pandan
Je profite de ce premier message de l'année pour vous souhaiter mes meilleurs voeux! Très Bonne Année 2009 à tous!!
On débute en douceur avec une recette facile et rapide. Un cake bien moelleux, aux notes gourmandes de pandan et de pralin. C'est la première fois que j'utilise le pandan (sous forme d'arôme artificiel à défaut d'avoir de l'extrait naturel), et j'aime beaucoup la saveur: sucrée presque biscuitée, difficile à décrire mais qui s'associe très bien à celle du pralin!
A défaut de pandan, cette recette est une excellente base à la réalisation d'autres marbrés.
Ingrédients pour un moule à cake de 24cm:
- 225g de farine
- 175g de beurre pommade
- 150g de sucre
- 3 gros oeufs ou 4 petits
- 10cl de lait
- 6g de levure chimique
- 60g de pralin mou
- une cuillère à café rase d'arôme de pandan
Préparation:
Préchauffer le four à 180° soit T6.
Tamiser la farine avec la levure.
Dans une jatte, battre le beurre avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux. Ajouter ensuite les oeufs un par un et continuer de battre. A la maryse, incorporer la farine tout en soulevant la masse. Quand le mélange est homogène, ajouter le lait. Diviser la pâte en deux, ajouter le pandan à l'une des moitiés et le pralin à l'autre.
Dans un moule à cake bien beurré, verser la moitié de la pâte parfumée au pandan. Verser dessus la totalité de la pâte au pralin, puis l'autre moitié de celle au pandan. Pour obtenir une belle fente sur le dessus du cake, mettre deux lamelles de beurre au centre, dans la longueur. Placer au four et laisser cuire 45min (la pointe d'un couteau plantée à coeur doit ressortir propre).
Note: Pour tout savoir sur le pandan, allez faire un tour chez Tronche de Cake!
mardi 23 décembre 2008
L'alliance, un entremet où le citron se marie au praliné...
Depuis quelques mois déjà, le Thuriès est en tête de mes lectures gourmandes. S'il est assez rare que je réalise une recette du début à la fin, je pioche deci delà les idées qui m'intéressent, notamment pour les desserts. Cet entremet a été créé à partir d'une recette de Laurent Duchêne (Thuriès d'avril 2008), d'une recette de Christophe Roussel (Thuriès de Juillet-Août 2008) et d'un peu d'imagination! Il se compose d'une dacquoise à la noisette, d'un croustillant praliné, de zestes de citron confits, d'un crémeux au citron, d'une mousse au chocolat au lait et au praliné et enfin d'un glaçage praliné. Alors oui, ça peut paraître effrayant mais avec un peu d'organisation il n'y a aucun problème! L'avantage est que cet entremet se réalise à l'avance, il suffit de le décongeler le jour de la dégustation et de réaliser le glaçage et la décoration. Idéal pour les fêtes! Le mariage du citron et du praliné est absolument sublime... En bouche on retrouve du croustillant, du moelleux, du croquant et de l'onctuosité; la pointe d'acidité relevant à merveille la douceur de l'ensemble.
-100g de jus de citronPorter le jus de citron à ébullition, verser sur les jaunes et les oeufs blanchis avec le sucre. Cuire le tout au bain-marie en mélangeant au fouet jusqu'à ce que la crème épaississe. Hors du feu, ajouter la gélatine puis, quand la température est passée sous les 40°, ajouter le beurre. Couler dans un moule en silicone de 16cm de diamètre ou un cercle entouré de papier film, congeler jusqu'au montage (minimum 5h).
Tamiser ensemble la poudre de noisette et le sucre glace. Monter les blancs avec le sucre semoule puis incorporer délicatement le mélange de poudres. Dresser un disque de 16cm de diamètre, en spirale, à l'aide d'une poche munie d'une douille n°7. Saupoudrer de quelques noisettes concassées. Cuire dans un four préchauffé à 170° soit T5-6 pendant une quinzaine de minutes (surveiller la coloration). La dacquoise doit être sèche mais rester souple au toucher. Laisser refroidir sur une grille.
zestes de citron confits:
Prélever le zeste du citron soit uniquement la partie colorée. Le détailler de manière à obtenir des zestes assez longs mais très fins. Dans une casserole, faire un sirop avec l'eau et le sucre. Ajouter les zestes et laisser frémir à feu très doux pendant 30min. Réserver.
croustillant praliné:
Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie. Incorporer le pralin puis les gavottes, bien mélanger. Réserver jusqu'au montage (si la masse est devenue trop compacte, remettre quelques minutes au bain-marie).
mousse chocolat au lait et praliné:
- 75g de lait frais entier
- 75g de crème liquide
- 100g de pralin mou (50g + 50g)
- 2 jaunes d'oeufs
- 115g de chocolat au lait
- 2 feuilles 1/4 de gélatine trempées et essorées
- 240g de crème montée
Fouetter les jaunes avec 50g de pralin. Faire bouillir la crème avec le lait et l'autre moitié de pralin puis verser sur le mélange précédent. Faire cuire le tout à la nappe soit 83°, verser sur le chocolat au lait haché et ajouter la gélatine. Quand le mélange est à 35°, ajouter délicatement la crème montée. Utiliser cette mousse de suite.
Montage:
Chemiser les bords et le fond d'un cercle à entremet de 18cm de diamètre de rhodoïd (ou d'un intercalaire). Déposer dans le fond le disque de dacquoise à la noisette, puncher avec un peu de sirop au citron et disperser les zestes de manière régulière. Disposer dessus le croustillant praliné encore mou, avec le dos d'une cuillère étaler en couche fine sur l'ensemble de la dacquoise. Placer au frais 30min afin que le croustillant durcisse un peu (utilisez ce délai pour réaliser la mousse).
Démouler le disque congelé de crème au citron et déposer sur le croustillant. Couler la mousse dessus, bien veiller à remplir l'espace entre le cercle et les différents élément. Congeler pour 12h minimum.
glaçage praliné:
glaçage de base:
- 45g d'eau
- 90g de sucre
- 90g de glucose
- 60g de lait concentré non sucré
- 2 feuilles 1/2 de gélatine trempées et essorées
- 50g de chocolat au lait
- 40g de pralin mou
Cuire l'eau, le sucre et le glucose à 105°, stopper la cuisson en ajoutant hors du feu le lait concentré. Ajouter la gélatine. Prélever ensuite 165g de ce glaçage de base encore chaud et verser sur le pralin et le chocolat au lait haché. Le mélange doit être bien homogène.
Ce glaçage peut être réaliser à l'avance, il se garde plusieurs jours au frais. Il se réchauffe au bain- marie et s'utilise à 35°.
Glaçage de l'entremet:
Environ 8h avant la dégustation (soit le matin pour le soir), sortir l'entremet du congélateur, enlever le rhodoïd et placer sur une grille (mettre du papier sulfurisé sous la grille pour récupérer l'excédent de glaçage). Chauffer le glaçage à point (35°), verser le tout au centre de l'entremet et à l'aide d'une palette faire glisser le glaçage sur les bords. Récupérer éventuellement l'excédent de glaçage qui a coulé pour napper les bords. Attention, l'entremet étant congelé, le glaçage prend très vite.
Poser l'entremet sur le plat de service et laisser décongeler au réfrigérateur.
Décorer avec des quartiers de citron, des noisettes ou amandes caramélisées, des copeaux de chocolat blanc...à votre imagination de faire le reste!
mardi 16 décembre 2008
Truffes à la crème de marrons et au chocolat blanc
Les truffes font partie des gourmandises toujours très appréciées en cette fin d'année. Proposées avec le café ou bien en cadeaux gourmands, elles ravissent les papilles des petits comme des grands! Pour varier un peu, celles-ci sont à la crème de marrons et au chocolat blanc. Le chocolat blanc ayant l'avantage de ne pas masquer la saveur douce de la châtaigne.
Ingrédients pour environ 30 truffes:
- 180g de crème de marrons vanillée
- 125g de chocolat blanc
- 70g de beurre
- éventuellement quelques brisures de marrons glacés
- cacao amer pour l'enrobage
Préparation:
Faire fondre le chocolat au bain-marie, quand il est lisse incorporer le beurre coupé en petits morceaux. Ajouter la crème de marrons et mélanger pour avoir un appareil homogène. Placer au frais pour 2h. Former ensuite de petites boules à l'aide d'une cuillère parisienne (ou d'une cuillère normale et de vos doigts ;-) et rouler dans le cacao amer. Pour jouer sur les textures, il est possible de placer au centre de la truffe une brisure de marron glacé. Replacer au frais et sortir juste au moment de déguster (les truffes ramolissent très vite).
samedi 13 décembre 2008
Gâteau moelleux aux carottes et épices de Noël
Un gâteau aux carottes comme je les aime: bien moelleux, pas trop gras, des carottes bien présentes (sans pour autant avoir l'impression d'en manger) et surtout le plein de saveurs!
L'intérêt du gâteau est de pouvoir y mettre ce que l'on veut, on garde la base et on l'agrémente! Décembre oblige, je l'ai parfumé avec des épices à pain d'épices soit un mélange de cannelle, anis, muscade, girofle, badiane et cardamome. On peut évidemment ne mettre qu'une seule épice ou bien réaliser son propre mélange.
J'y ai ajouté quelques noisettes pour le croquant, des zestes de clémentine (j'en suis fan!) et du gingembre frais, mais là encore, faites selon vos goûts!
Ingrédients pour un moule à manqué de 22 à 24cm de diamètre:
- 300g de carottes épluchées et râpées
- 150g de sucre cassonade
- 100g de farine
- 10g de levure chimique
- 3 oeufs
- 6 cl d'huile neutre
- 50g de poudre d'amande ou de noisette
- 30g de noisettes concassées ou d'amandes effilées
- 2 cuillères à café de gingembre frais épluché et haché
- une cuillère à café d'épices à pain d'épices en poudre
- le zeste finement haché d'une clémentine (ou au choix d'une demi-orange ou d'un citron)
- un peu de beurre et de sucre pour le moule
Préparation:
Préchauffer le four à 160° soit T5-6.
Beurrer et sucrer un moule à manqué et saupoudrer le fond avec les noisettes concassées.
Battre ensemble les oeufs, la cassonade et l'huile. Ajouter les épices, le gingembre et les zestes puis incorporer les carottes. Bien fouetter, ajouter ensuite la poudre d'amande puis la farine tamisée avec la levure. Verser cette préparation dans le moule et enfourner. Laisser cuire environ 35min, la lame d'un couteau plantée à coeur doit ressortir propre.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
samedi 6 décembre 2008
Palets bretons à la clémentine
Des palets au bon goût de beurre, sablés et fondants à la fois. Une recette du livre "Gâteaux de mamie" que je conserve précieusement ! Selon l'envie le les décline au citron, à l'orange ou comme ici à la clémentine, mon fruit du moment.
Ingrédients pour une quinzaine de palets de 6cm de diamètre:
- 270g de farine
- 180g de beurre demi-sel tempéré coupé en dés
- 150g de sucre en poudre
- 5 jaunes d'oeufs
- 10g de levure chimique
- le zeste de 2 clémentines haché finement
- le jus d'une clémentine
- 2 pincées de fleur de sel
Préparation:
Préchauffer le four à 180°C soit T6.
Dans un saladier, mélanger la farine et la levure chimique. Faire un puits au centre et y ajouter les jaunes d'oeufs et le sucre. Remuer du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange prenne une consistance sableuse. Ajouter alors le beurre, les zestes et le jus, bien malaxer. La pâte obtenue est assez molle.
Garnir un moule à muffins de pâte sur une épaisseur de 2cm environ (beurrer le moule s'il n'est pas en silicone). Enfourner et laisser cuire jusqu'à ce que les palets soient bien dorés (15 à 20min selon leur taille).
Notes: Pour réaliser la version classique des palets bretons, même procédé en supprimant le jus et les zestes et en diminuant la farine à 250g.
A conserver dans une boite en fer.
