Oeufs basquaises en cocotte, crème de parmesan

Les oeufs en cocotte, voici un plat auquel on ne pense pas assez souvent. Simples à préparer, déclinables à volonté, ils plairont au plus grand nombre! Ici ma version basquaise, mais tout aussi bons cuits juste dans un peu de crème avec au choix: jambon, tomates confites, coppa, mélange d'herbes ciselées, dés de fromages variés, noix, saumon fumé, foie gras... Tous à vos cocottes!

Ingrédients pour 2 personnes:
- 4 oeufs
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- une boite de tomates pelées
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- une cuillère à café rase de piment d'Espelette
- un peu de thym
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 10cl de crème fraîche
- 30g de parmesan

Préparation:
La basquaise: faire dorer l'oignon haché dans l'huile d'olive chaude. Presser l'ail, l'ajouter et faire revenir encore 1min. Détailler les poivrons en cubes, couper les tomates en deux et incorporer le tout aux oignons. Mouiller avec un peu de jus des tomates, ajouter le piment, le thym. Saler et laisser mijoter 20min à couvert et à feu très doux.
Préchauffer le four à 180° soit T6 et préparer un bain-marie.
Chauffer la crème, y faire fondre le parmesan.
Répartir la basquaise dans 2 petits ramequins assez hauts ou dans des cocottes individuelles. Casser sur chacun 2 oeufs, puis recouvrir avec 3-4 cuillères à soupe de crème au parmesan. Enfourner dans le bain-marie pour environ 10min (à surveiller, le blanc doit être pris mais pas le jaune!).
Parsemer de pluches de basilic frais et déguster avec des mouillettes!!

Poulet au beurre crémeux

La cuisine indienne est l'une de mes préférées: parfumée, colorée , épicée et surtout si savoureuse! Ce poulet au beurre crémeux ou murgh makhani est plus connu sous le nom anglais de butter chicken. C'est un plat assez riche, je vous le concède, mais il mérite largement que l'on s'y attarde un peu...c'est une merveille de douceur et de saveur!

Ingrédients pour 4 personnes:
- 8 morceaux de poulet

marinade à préparer la veille:
- 25cl de yaourt nature brassé
- 5cl de jus de citron vert
- une cuillère à soupe de gingembre frais râpé
- 4 gousses d'ail pressées
- une cuillère à café de poudre de coriandre
- un piment écrasé
- sel

sauce:
- 80g de ghee (ou à défaut de beurre)
- 20cl de crème fraîche
- 4 cuillère à soupe de tomates pelées et coupées en dés
- une cuillère à soupe de concentré de tomate (facultatif)
- une cuillère à café de poudre de cumin
- une cuillère à café de garam massala
- une demi-cuillère à café de curcuma
- une cuillère à café de sucre en poudre
- sel
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée

Préparation:
Faire des entailles dans la peau des morceaux de poulet et retirer là complètement.
Dans un plat creux, mélanger tous les ingrédients de la marinade, saler, bien recouvrir le poulet et laisser toute une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, ôter le poulet de la marinade, le disposer dans un plat à gratin et faire cuire 45min dans un four préchauffé à 210° soit T7.
Pendant ce temps, faire fondre le ghee dans une sauteuse avec le reste de la marinade, le sucre , la crème fraîche, les épices et les tomates. Bien mélanger, chauffer à petit feu sans faire bouillir. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Lorsque le poulet est cuit, l'ajouter à la sauce et laisser réchauffer 5min. Avant de servir, parsemer de coriandre hachée et accompagner de riz basmati.

Panna cotta à l'amande amère, compotée de cerises

J'ai résisté pendant pas mal de temps mais finalement moi aussi je cède devant le vent de mode Panna cotta! Pour ma première j'ai choisi une association de saveurs qui me plaît beaucoup: amande/cerise. Au final un dessert frais et gourmand, pas une cuillère n'y a réchappé!

Ingrédients pour 4 personnes:
Panna cotta:
- 25cl de lait frais entier
- 25cl de crème fraîche liquide
- 40g de sucre
- 3 feuilles de gélatine
- une demi-cuillère à café d'extrait d'amande amère (à ajuster selon vos goûts)

Compotée:
- environ 300g de cerises
- 50g de sucre
- 10cl d'eau

Préparation:
Panna cotta: Faire tremper la gélatine 5min dans de l'eau froide. Dans une casserole, faire chauffer ensemble la crème, le lait et le sucre. Ajouter l'amande amère puis porter à ébullition. Hors du feu ajouter la gélatine essorée, bien mélanger. Verser la préparation dans les verres choisis, laisser refroidir à température ambiante puis placer au frais 5h minimum.
Compotée: Réaliser un sirop avec l'eau et le sucre, y verser les cerises lavées et éventuellement dénoyautées. Laisser compoter 10 à 15min.
Quand la compotée est froide, la disposer sur les panna cotta déjà prises et laisser au frais jusqu'à la dégustation.

Riz basmati au lait de coco et aux fruits secs

Un accompagnement original, facile à réaliser et aux saveurs exotiques. Voici ma recette de base mais n'hésitez pas à varier les épices et les fruits secs: noix, noisettes, abricots, dattes, papaye...tout lui va à ce riz!

Ingrédients pour 4 personnes:
- 200g de riz basmati
- 1 oignon haché finement
- 25cl de lait de coco
- 4 cuillères à soupe d'amandes effilées
- 3 cuillères à soupe de noix de cajou coupées en morceaux
- 4 cuillères à soupe de raisins secs
- une cuillère à soupe d'huile
- au choix: une demi-cuillère à café de graines de cumin ou 4 cosses de cardamome verte ou une cuillère à café de graines de nigelle (mon choix ici)
- pour la déco (facultatif) : noix de coco râpée, quelques brins de coriandre...

Préparation:
Laver le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire, l'égoutter en conservant son eau.
Dans une cocotte faire légèrement colorer l'oignon dans l'huile chaude, ajouter les noix de cajou, les amandes ainsi que l'épice de votre choix et faire encore revenir 2min.
Ajouter le riz, les raisins et mélanger doucement à la cuillère en bois. Ajouter le lait de coco et 30cl de l'eau de trempage du riz (compléter avec de l'eau pure s'il en manque), saler à votre goût et porter le tout à ébullition.
Couvrir et laisser cuire à feu très doux jusqu'à absorption complète du liquide. Remuer de temps en temps en cours de cuisson.
Présenter ce riz éventuellement parsemé de feuilles de coriandre ou de noix de coco râpée.

Ma tarte aux fraises...

Une tarte aux fraises, personne n'y résiste, en tout cas pas moi! Succulente et pas si compliquée que ça à réaliser, elle demande un peu de temps et surtout des ingrédients de bonne qualité. Une pâte croustillante et bien sablée, une crème pâtissière onctueuse, des fraises aussi goûteuses d'appétissantes et pour finir un nappage ultra brillant!

Ingrédients pour une tarte de 24cm de diamètre:

- Pour la pâte sablée ainsi que la crème pâtissière, j'utilise toujours les mêmes recettes, vous les retrouvez ici.

- Il vous faudra environ 2 barquettes de fraises (ici la Mara des bois)

- Pour le nappage, le plus simple reste de faire chauffer un peu de gelée de fraises, de framboises ou de groseilles et à l'aide d'un pinceau d'en recouvrir votre tarte. Sinon voici la recette du nappage que j'emploie: faire chauffer 50cl d'eau avec 200g de sucre jusqu'à dissolution complète, ajouter le zeste d'une demi-orange et d'un demi-citron et laisser infuser 30min à couvert. Ajouter 20g de pectine NH et 20g de jus de citron, porter à ébullition 2min, filtrer et stocker dans des pots préalablement ébouillantés. Vous pouvez également parfumer le nappage avec un peu de vanille ou quelques feuilles de menthe. Lors de l'utilisation, prélever la quantité voulue et faire fondre à feu très doux.

Réalisation:

Dans un premier temps réaliser la pâte sablée, elle doit reposer un minimum de 2h au frais avant emploi.

Pendant ce temps faire la crème pâtissière, laisser refroidir, filmer au contact et placer au frais.

Après le temps de repos de la pâte, foncer un moule ou un cercle à tarte, piquer le fond et replacer 30min au frais.

Préchauffer le four à 210° soit T7.

Enfourner le fond de tarte et baisser immédiatement le four à 180°. Cuire 20min environ, jusqu'à obtenir une belle coloration.

Laisser refroidir sur une grille puis à l'aide d'une poche à douille remplir le fond de tarte avec la crème pâtissière. Disposer dessus les fraises lavées, équeutées et coupées en 2.

A l'aide d'un pinceau déposer le nappage choisi et placer la tarte au frais jusqu'au moment de la dégustation.

Astuce:

Pour éviter que le fond de tarte ne ramolisse, je le badigeonne d'une fine couche de chocolat blanc fondu; après 10min au frais, le chocolat durci et il se forme une pellicule imperméable!

Vous préférez les framboises ? Je vous propose la Tarte rhubarbe framboise !

Tarte à la Ricotta et à l'orange: fraîche et gourmande!

Les tartes j'adore ça, et quand elles sont fromagères encore plus! Celle-ci je ne la réalise pas très souvent et pourtant elle me plaît beaucoup! Avec tous ces desserts qui florissent sur la blogosphère, je n'ai déjà pas assez de temps pour tout tester alors encore moins celui de refaire les choses que j'ai aimées!

Ingrédients pour un moule à tarte assez haut de 24cm de diamètre:

- pâte sablée (recette ici)

- 500g de Ricotta

- 80g de sucre

- 2 oeufs (blancs et jaunes séparés)

- le zeste d'une orange

- le jus d'une moitié d'orange

orange confite pour le décor (facultatif):

- une orange coupée en lamelles fines

- 250g d'eau

- 125g de sucre

Préparation:

Foncer un moule à tarte à bords assez hauts avec la pâte sablée, faire précuire à blanc pendant 10min.

Battre la Ricotta avec 50g de sucre, ajouter les jaunes puis le zeste finement haché et enfin le jus. Monter les blancs en neige, serrer avec les 30g de sucre restant. Incorporer délicatement les blancs au mélange Ricotta-orange. Verser l'appareil sur le fond de tarte précuit et enfourner 40min dans un four préchauffé à 180° soit T6.

Pour l'orange confite: faire bouillir l'eau avec le sucre jusqu'à complète dissolution, baisser le feu et ajouter les fines lamelles d'orange. Faire cuire à petits bouillons et à couvert pour 1h 30min.

Une fois la tarte tiédie, décorer avec l'orange confite et au pinceau napper avec le sirop de cuisson.

Notes: La tarte peu sucrée s'équilibre parfaitement avec le décor d'orange confite, si vous voulez la déguster "nature" il faudra ajouter un peu de sucre à l'appareil.

Cette tarte est meilleure le jour même, après la pâte sablée se détrempe un peu.

Envie d'une tarte plus feuilletée, je vous propose la Tarte renversée à la banane et son coulis passion.

Les bases

Pâte sablée (selon Pierre Hermé)
Ingrédients:
- 250g de farine
- 150g de beurre pommade
- 100g de sucre glace
- 30g de poudre d'amande
- 1 oeuf battu
- 2 pincées de fleur de sel
- une demi-gousse de vanille grattée ou une cuillère à café rase de vanille en poudre
(selon l'utilisation on peut parfumer avec de l'extrait d'amande amère, des zestes d'agrumes, des huiles essentielles...)

Préparation:
Tamiser séparément la farine et le sucre glace. Travailler le beurre à la cuillère en bois pour l'assouplir (ou avec un robot muni d'une feuille). Ajouter dans l'ordre le sucre, l'amande, le sel, la vanille, l'oeuf et enfin la farine. Former une boule, filmer et laisser au minimum 2h au frais avant utilisation.

Notes: Pour obtenir une texture bien sablée, surtout ne pas travailler la pâte trop longtemps, arrêter des la formation d'une boule.
Le mieux est de laisser reposer la pâte une nuit au frais ainsi elle sera plus souple, elle ne se craquellera pas en l'étalant et ne se rétractera pas à la cuisson.
La pâte sablée se congèle très bien, laisser décongeler 12h au réfrigérateur avant de vous en servir et surtout ne pas retravailler la pâte.
Cette recette est suffisante pour 2 fonds de tarte.

Pâte sablée au cacao d'Eric Kayser
Ingrédients:
- 125 g de beurre mou
- 75 g de sucre glace
- 25 g de poudre de noisette
- 2 g de cannelle en poudre
- un oeuf
- 200 g de farine (T55 de préférence)
- 5 g de levure chimique
- 5 g de cacao

Dans le bol d'un robot muni d'une feuille (ou à défaut à la main), malaxer le beurre en pommade. Ajouter dans l'ordre le sucre glace, la poudre de noisette et la cannelle. Mélanger. Incorporer ensuite l'oeuf. Verser la farine, la levure et le cacao et bien mélanger le tout sans toutefois trop travailler la pâte. Filmer et garder au minimum 3 heures au réfrigérateur, l'idéal étant une nuit.

Crème pâtissière (selon Pierre Hermé)
Ingrédients:
- 350g de lait frais entier
- 5 jaunes d'oeufs
- 10g de farine (moins je mets 5g de farine et 5g de maïzena)
- 25g de poudre à crème (j'utilise de la poudre à pudding Ancel goût chantilly)
- 75g de sucre
- 35g de beurre
- une gousse de vanille grattée ou une cuillère à café de vanille en poudre

Préparation:
Dans une casserole faire bouillir 100g de lait avec la vanille. Laisser infuser hors du feu et à couvert pendant 20min. Après ce temps ajouter le restant de lait ainsi que 25g de sucre et refaire bouillir.
Blanchir les jaunes avec les 50g de sucre restant puis incorporer la farine et la poudre à crème. Verser le tiers du lait chaud sur ce mélange, bien remuer et remettre le tout dans la casserole. Faire cuire sur feu moyen pendant 5min sans cesser de remuer. Une fois la crème bien épaissie, incorporer hors du feu le beurre. Faire refroidir rapidement en remuant de temps en temps (placer sur une jatte remplie d'eau froide et de glaçons).
Filmer au contact et placer au frais.


Nappage pour tartes
Ingrédients:
- 50cl d'eau
- 200g de sucre
- 20g de pectine NH (thermo-réversible)
- 20g de jus de citron
- le zeste d'une demi-orange
- le zeste d'un demi-citron
- éventuellement quelques feuilles de menthe ou une demi-gousse de vanille fendue et grattée
Préparation:
Faire chauffer l'eau avec le sucre jusqu'à dissolution complète, ajouter les zestes d'orange et de citron, éventuellement la vanille et la menthe et laisser infuser 30min à couvert. Ajouter ensuite la pectine NH et le jus de citron, porter à ébullition 2min, filtrer et stocker dans des pots préalablement ébouillantés. Lors de l'utilisation, prélever la quantité voulue et faire fondre à feu très doux. Ce nappage peut très bien se congeler.
Pour réaliser un nappage neutre, même principe avec juste l'eau, le sucre et la pectine.

Sirop à 30°B:

- 100g d'eau
- 135g de sucre
Chauffer l'eau jusqu'à dissolution complète du sucre.