Ma tarte aux fraises...

Une tarte aux fraises, personne n'y résiste, en tout cas pas moi! Succulente et pas si compliquée que ça à réaliser, elle demande un peu de temps et surtout des ingrédients de bonne qualité. Une pâte croustillante et bien sablée, une crème pâtissière onctueuse, des fraises aussi goûteuses d'appétissantes et pour finir un nappage ultra brillant!

Ingrédients pour une tarte de 24cm de diamètre:

- Pour la pâte sablée ainsi que la crème pâtissière, j'utilise toujours les mêmes recettes, vous les retrouvez ici.

- Il vous faudra environ 2 barquettes de fraises (ici la Mara des bois)

- Pour le nappage, le plus simple reste de faire chauffer un peu de gelée de fraises, de framboises ou de groseilles et à l'aide d'un pinceau d'en recouvrir votre tarte. Sinon voici la recette du nappage que j'emploie: faire chauffer 50cl d'eau avec 200g de sucre jusqu'à dissolution complète, ajouter le zeste d'une demi-orange et d'un demi-citron et laisser infuser 30min à couvert. Ajouter 20g de pectine NH et 20g de jus de citron, porter à ébullition 2min, filtrer et stocker dans des pots préalablement ébouillantés. Vous pouvez également parfumer le nappage avec un peu de vanille ou quelques feuilles de menthe. Lors de l'utilisation, prélever la quantité voulue et faire fondre à feu très doux.

Réalisation:

Dans un premier temps réaliser la pâte sablée, elle doit reposer un minimum de 2h au frais avant emploi.

Pendant ce temps faire la crème pâtissière, laisser refroidir, filmer au contact et placer au frais.

Après le temps de repos de la pâte, foncer un moule ou un cercle à tarte, piquer le fond et replacer 30min au frais.

Préchauffer le four à 210° soit T7.

Enfourner le fond de tarte et baisser immédiatement le four à 180°. Cuire 20min environ, jusqu'à obtenir une belle coloration.

Laisser refroidir sur une grille puis à l'aide d'une poche à douille remplir le fond de tarte avec la crème pâtissière. Disposer dessus les fraises lavées, équeutées et coupées en 2.

A l'aide d'un pinceau déposer le nappage choisi et placer la tarte au frais jusqu'au moment de la dégustation.

Astuce:

Pour éviter que le fond de tarte ne ramolisse, je le badigeonne d'une fine couche de chocolat blanc fondu; après 10min au frais, le chocolat durci et il se forme une pellicule imperméable!

Vous préférez les framboises ? Je vous propose la Tarte rhubarbe framboise !

Tarte à la Ricotta et à l'orange: fraîche et gourmande!

Les tartes j'adore ça, et quand elles sont fromagères encore plus! Celle-ci je ne la réalise pas très souvent et pourtant elle me plaît beaucoup! Avec tous ces desserts qui florissent sur la blogosphère, je n'ai déjà pas assez de temps pour tout tester alors encore moins celui de refaire les choses que j'ai aimées!

Ingrédients pour un moule à tarte assez haut de 24cm de diamètre:

- pâte sablée (recette ici)

- 500g de Ricotta

- 80g de sucre

- 2 oeufs (blancs et jaunes séparés)

- le zeste d'une orange

- le jus d'une moitié d'orange

orange confite pour le décor (facultatif):

- une orange coupée en lamelles fines

- 250g d'eau

- 125g de sucre

Préparation:

Foncer un moule à tarte à bords assez hauts avec la pâte sablée, faire précuire à blanc pendant 10min.

Battre la Ricotta avec 50g de sucre, ajouter les jaunes puis le zeste finement haché et enfin le jus. Monter les blancs en neige, serrer avec les 30g de sucre restant. Incorporer délicatement les blancs au mélange Ricotta-orange. Verser l'appareil sur le fond de tarte précuit et enfourner 40min dans un four préchauffé à 180° soit T6.

Pour l'orange confite: faire bouillir l'eau avec le sucre jusqu'à complète dissolution, baisser le feu et ajouter les fines lamelles d'orange. Faire cuire à petits bouillons et à couvert pour 1h 30min.

Une fois la tarte tiédie, décorer avec l'orange confite et au pinceau napper avec le sirop de cuisson.

Notes: La tarte peu sucrée s'équilibre parfaitement avec le décor d'orange confite, si vous voulez la déguster "nature" il faudra ajouter un peu de sucre à l'appareil.

Cette tarte est meilleure le jour même, après la pâte sablée se détrempe un peu.

Envie d'une tarte plus feuilletée, je vous propose la Tarte renversée à la banane et son coulis passion.

Les bases

Pâte sablée (selon Pierre Hermé)
Ingrédients:
- 250g de farine
- 150g de beurre pommade
- 100g de sucre glace
- 30g de poudre d'amande
- 1 oeuf battu
- 2 pincées de fleur de sel
- une demi-gousse de vanille grattée ou une cuillère à café rase de vanille en poudre
(selon l'utilisation on peut parfumer avec de l'extrait d'amande amère, des zestes d'agrumes, des huiles essentielles...)

Préparation:
Tamiser séparément la farine et le sucre glace. Travailler le beurre à la cuillère en bois pour l'assouplir (ou avec un robot muni d'une feuille). Ajouter dans l'ordre le sucre, l'amande, le sel, la vanille, l'oeuf et enfin la farine. Former une boule, filmer et laisser au minimum 2h au frais avant utilisation.

Notes: Pour obtenir une texture bien sablée, surtout ne pas travailler la pâte trop longtemps, arrêter des la formation d'une boule.
Le mieux est de laisser reposer la pâte une nuit au frais ainsi elle sera plus souple, elle ne se craquellera pas en l'étalant et ne se rétractera pas à la cuisson.
La pâte sablée se congèle très bien, laisser décongeler 12h au réfrigérateur avant de vous en servir et surtout ne pas retravailler la pâte.
Cette recette est suffisante pour 2 fonds de tarte.

Pâte sablée au cacao d'Eric Kayser
Ingrédients:
- 125 g de beurre mou
- 75 g de sucre glace
- 25 g de poudre de noisette
- 2 g de cannelle en poudre
- un oeuf
- 200 g de farine (T55 de préférence)
- 5 g de levure chimique
- 5 g de cacao

Dans le bol d'un robot muni d'une feuille (ou à défaut à la main), malaxer le beurre en pommade. Ajouter dans l'ordre le sucre glace, la poudre de noisette et la cannelle. Mélanger. Incorporer ensuite l'oeuf. Verser la farine, la levure et le cacao et bien mélanger le tout sans toutefois trop travailler la pâte. Filmer et garder au minimum 3 heures au réfrigérateur, l'idéal étant une nuit.

Crème pâtissière (selon Pierre Hermé)
Ingrédients:
- 350g de lait frais entier
- 5 jaunes d'oeufs
- 10g de farine (moins je mets 5g de farine et 5g de maïzena)
- 25g de poudre à crème (j'utilise de la poudre à pudding Ancel goût chantilly)
- 75g de sucre
- 35g de beurre
- une gousse de vanille grattée ou une cuillère à café de vanille en poudre

Préparation:
Dans une casserole faire bouillir 100g de lait avec la vanille. Laisser infuser hors du feu et à couvert pendant 20min. Après ce temps ajouter le restant de lait ainsi que 25g de sucre et refaire bouillir.
Blanchir les jaunes avec les 50g de sucre restant puis incorporer la farine et la poudre à crème. Verser le tiers du lait chaud sur ce mélange, bien remuer et remettre le tout dans la casserole. Faire cuire sur feu moyen pendant 5min sans cesser de remuer. Une fois la crème bien épaissie, incorporer hors du feu le beurre. Faire refroidir rapidement en remuant de temps en temps (placer sur une jatte remplie d'eau froide et de glaçons).
Filmer au contact et placer au frais.


Nappage pour tartes
Ingrédients:
- 50cl d'eau
- 200g de sucre
- 20g de pectine NH (thermo-réversible)
- 20g de jus de citron
- le zeste d'une demi-orange
- le zeste d'un demi-citron
- éventuellement quelques feuilles de menthe ou une demi-gousse de vanille fendue et grattée
Préparation:
Faire chauffer l'eau avec le sucre jusqu'à dissolution complète, ajouter les zestes d'orange et de citron, éventuellement la vanille et la menthe et laisser infuser 30min à couvert. Ajouter ensuite la pectine NH et le jus de citron, porter à ébullition 2min, filtrer et stocker dans des pots préalablement ébouillantés. Lors de l'utilisation, prélever la quantité voulue et faire fondre à feu très doux. Ce nappage peut très bien se congeler.
Pour réaliser un nappage neutre, même principe avec juste l'eau, le sucre et la pectine.

Sirop à 30°B:

- 100g d'eau
- 135g de sucre
Chauffer l'eau jusqu'à dissolution complète du sucre.

Gratin de pommes de terre, saumon fumé et boursin; quand la paresse devient gourmandise...

Une recette délectable et inavouable, mais peut-on véritablement parler de recette ?
J'ai goûté à ce gratin chez ma meilleure amie et enthousiasmée par sa simplicité, j'en ai fait un de mes classiques. Quelques pommes de terre, du saumon fumé, du boursin et un peu de crème...irrésistible!

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1kg de pommes de terre à chair ferme

- 200g de saumon fumé

- 1 pot de boursin (150g)

- 3-4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

- fromage râpé (facultatif)

Préparation:

Faire cuire les pommes de terre pendant 30min environ dans une grande casserole d'eau légèrement salée. Égoutter et laisser tiédir.

Peler les pommes de terre et couper en lamelles.

Détendre le boursin avec la crème fraîche (ajuster les quantités de crème selon votre goût).

Dans un plat à gratin disposer successivement une couche de pommes de terre, une couche de crème de boursin et une couche de saumon fumé. Renouveler jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer par un peu de crème de boursin et éventuellement de fromage râpé pour gratiner.

Enfourner pour 15min dans un four préchauffé à 180° soit T6.

New York Cheesecake: meilleur que bon!!

Après pas mal d'essais plus ou moins réussis, j'ai enfin trouvé la recette d'un cheesecake digne de ce nom! La texture est à mon goût parfaite: crémeux, onctueux, dense et à la fois léger en bouche. Pour ce faire, j'ai utilisé la crème des crèmes niveau fromage, et oui le fameux Philadelphia Cream Cheese! Habitant en zone frontalière, je peux m'en procurer sans trop de difficultés et à un prix attractif. Si vous n'avez pas cette chance, vous pouvez toujours tenter cette recette avec de la Ricotta, qui reste à mon sens la meilleure alternative quand le Cream Cheese fait défaut.

Ingrédients pour un moule à charnière de 20 ou 22 cm de diamètre:

- 180g de biscuits sablés

- 60g de beurre fondu

- 750g de Philadelphia cream cheese

- 125g de crème fraîche (liquide ou épaisse, au choix)

- 130g de sucre

- 3 oeufs entiers + 2 jaunes

- une cuillère à café de vanille en poudre ou une cuillère à soupe de vanille liquide

Préparation:

Préchauffer le four à 180° soit T6.

Écraser les biscuits en une poudre fine et incorporer le beurre. Étaler la pâte obtenue dans le fond du moule, presser à l'aide d'un verre. Moi je ne recouvre que le fond mais il est possible de recouvrir les bords. Faire cuire 10 min puis réserver.

Augmenter le four à 200°.

A l'aide d'un batteur, lisser le Philadelphia avec la crème fraîche puis incorporer le sucre et la vanille. Ajouter les oeufs entiers un à un, puis les jaunes. Battre jusqu'à obtenir une préparation homogène mais pas trop pour ne pas la rendre liquide. Verser ensuite le mélange sur la pâte précuite dans le moule beurré. Faire cuire 15 min à 200° puis 1h à 100° (le cheesecake doit être encore tremblotant en son centre). Laisser refroidir dans le four éteint et placer au réfrigérateur pour 24h.

Servir avec un coulis de fruits rouges, de fruits exotiques ou de fruits de la passion. Mais pour l'apprécier au mieux servez le tel quel!

Notes: C'est la cuisson longue à basse température qui permet d'obtenir une texture parfaite.

Même si c'est difficile, attendez toujours 24h avant de déguster un cheesecake, il n'en sera que meilleur (j'ai testé et honnêtement ça vaut le coup de patienter un peu!).

Cake carrément chocolat aux cubes de chocolat à la fleur de sel

Après les verrines Sensation Ispahan, voici la deuxième recette de Pierre Hermé extraite de "Confidences sucrées" que je réalise. Ce cake, beaucoup le connaissent déjà mais honnêtement il vaut le coup d'en reparler! Ultra moelleux, bien cacaoté et surtout parsemé de petits cubes au chocolat à la fleur de sel... un délice!! Si vous aimez le chocolat, foncez!

Ingrédients:

Cubes de chocolat à la fleur de sel:

- 160g de chocolat noir avec au moins 60% de cacao (par exemple Caraïbes de Valrhona)

- 1g de fleur de sel (j'en ai mis 2g et c'était parfait à mon goût)

Pâte du cake au chocolat:

- 160g de farine

- 40g de cacao en poudre

- 4 oeufs

- 4g de levure chimique

- 190g de beurre mou

- 190g de sucre en poudre

Sirop d'imbibage:

- 12cl d'eau

- 40g de sucre en poudre

Préparation:

Cubes de chocolat: Tapisser de film étirable transparent le fond et les bords d'un bac en plastique d'environ 12x11cm. Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie. Laisser refroidir quelques minutes, quand le chocolat est tiède, incorporer la fleur de sel (si le chocolat est trop chaud, les cristaux de sel fondent). Mélanger doucement, verser dans le bac et laisser prendre au réfrigérateur. Quand le chocolat est pris, décoller le papier et couper des cubes d'1cm.

Pâte à cake: Préchauffer le four à 200° soit T6-7. Tamiser la farine avec le cacao et la levure. Mettre le beurre avec le sucre et les oeufs dans le bol du mixeur muni de la lame plastique, mixer pendant 10min à grande vitesse. Retirer la pâte du bol et mettre dans une jatte. Incorporer le mélange farine-cacao-levure à la pâte en la soulevant avec une maryse. Ajouter les cubes de chocolat et mélanger toujours en soulevant. Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné, glisser dans le four baissé aussitôt à 180° soit T6. Cuire 50min.

A la sortie du four, démouler le cake sur une grille.

Sirop d'imbibage: Porter à ébullition l'eau et le sucre. Badigeonner le dessus et les côtés du cake tiédi avec le sirop puis renouveler l'opération. Ceci contribue à donner au cake tout son moelleux.

Notes:

Pour la conservation du cake, l'emballer dans du film étirable. PH conseille de le mettre au réfrigérateur, moi personnellement je n'ai pas aimé, les cubes de chocolat devenant très durs.

Je l'ai conservé à température ambiante, 3 jours après il était toujours aussi moelleux et délicieux!

De succulentes lasagnes aux deux jambons...

Pour changer des traditionnelles lasagnes à la bolognaise, je vous propose une version mariant jambon blanc, jambon cru, champignons et dés de carottes. Une recette simple et délicieuse quand on n'a plus grand chose dans son frigo!

Ingrédients pour 4 personnes:

- entre 15 et 20 lasagnes sèches

- 200g de jambon blanc

- 150g de jambon cru

- 100g de champignons de Paris

- 100g de fromage râpé

- 2 carottes

- un oignon

- 10cl de bouillon

- 10cl de vin blanc sec

- persil

- 20g de beurre

pour la sauce béchamel:

- 50cl de lait

- 50g de beurre

- 50g de farine

- noix de muscade râpée

Préparation:

Hacher l'oignon, le faire dorer 5min au beurre. Couper carottes et champignons en dés, émincer les 2 jambons et ajouter l'ensemble à l'oignon, faire revenir 5min. Verser le vin ainsi que le bouillon, saler et poivrer légèrement. Laisser cuire 10min à couvert. Au bout de ce temps ajouter le persil et rectifier l'assaisonnement. Réserver.

Réaliser la béchamel: faire fondre le beurre dans une casserole, saupoudrer de farine et bien remuer. Ajouter le lait froid, faire épaissir sur feu moyen pendant quelques minutes sans cesser de mélanger. A la fin saler, poivrer et ajouter éventuellement un peu de muscade.

Dans un plat à gratin beurré, superposer une couche de lasagnes, une couche du mélange aux jambons, une autre de béchamel, puis saupoudrer de fromage râpé. Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de lasagnes, de béchamel, de râpé, puis du jus de cuisson restant. Faire cuire 45min dans un four préchauffé à 180° soit T6.