Ailes de poulet caramélisées au miel et citron vert

Aujourd'hui une recette simplissime mais non moins délicieuse. Des ailes de poulet bien caramélisées, du citron vert pour dynamiser l'ensemble et une pointe de piment pour réveiller les papilles! A déguster avec les doigts!

Ailes de poulet caramélisées au miel et citron vert
Ingrédients pour 2 personnes:
- 10 ailes de poulet (à ajuster selon votre appétit)
- 50cl de bouillon de poule
- 4 cuillères à soupe de miel
- 3 cuillère à soupe de sauce soja
- 2 gousses d'ail
- le jus et le zeste d'un citron vert
- 2 cm de racine de gingembre
- 1 petit piment séché

Préparation:
Porter le bouillon à ébullition, y plonger les ailes de poulet et laisser cuire 20min à frémissement. Pendant ce temps réaliser la sauce: mélanger le miel et la sauce soja, ajouter le jus de citron et le zeste finement coupé, l'ail et le gingembre hachés et enfin le piment. Au bout des 20 min ajouter la sauce au bouillon et laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Bien enrober les ailes de la sauce en cours de cuisson.

Index des recettes

Les Gourmandises salées

Les apéritifs

Cake au confit de canard

Sablés au parmesan et aux raisins

Les entrées

Crème brûlée au parmesan et tomates séchées, parfumée au basilic ou piment d'Espelette

Tarte au crabe et saumon fumé

Tarte aux légumes du soleil

Terrine de poulet au poivre vert

Velouté aux châtaignes et aux lardons

Les poissons

Gratin de pommes de terre, saumon fumé et boursin

Saumon sauce vanillée

Les viandes

Ailes de poulet caramélisées au miel et citron vert

Blanquette de veau

Gigot d'agneau de 7h aux épices et aux fruits secs

Poulet au beurre crémeux

Tajine de poulet aux olives et citrons confits

Les pâtes

Lasagnes aux deux jambons

Lasagnes aux poireaux et deux saumons

Les accompagnements

Flan aux carottes

Gratin de patates douces

Riz basmati au lait de coco et aux fruits secs

Riz somalien aux noix et raisins secs

Les oeufs

Oeufs basquaises en cocotte, crème de parmesan

Les Gourmandises sucrées

Les Viennoiseries

Chinois crème pâtissière et pépites de chocolat

Chinois pistache, griottes et amarena

Kouglof (Christophe Felder)

Les entremets

L'Alliance, entremet citron et praliné

Equinoxe, entremet orange, pomélo, amande et chocolat amer

Les crèmes, mousses, soufflés, pots, verrines...

Crème brûlée à la clémentine

Crème brûlée au chocolat au lait, citron vert et gingembre

Crème brûlée aux cerises noires et au gingembre

Crème brûlée café cannelle

Crème brûlée classique

Crème dessert au turron

Mousse de cream cheese

Panna cotta à la crème de marrons, coulis passion

Panna cotta à l'amande amère, compotée de cerises

Riz au lait parfumé à la fève tonka

Semoule au lait et à la vanille

Sensation Ispahan (Pierre Hermé)

Soufflé au chocolat noir et au citron

Soufflé banane, citron et pointe de rhum

Les glaces et sorbets

Glace à la lavande

Glace au basilic (sans sorbetière)

Glace au lait de coco façon punch

Glace au poivre de Sechuan (sans sorbetière)

Glace panachée #1: Sorbet et glace à la vanille (inspiration Pierre Hermé)

Glace panachée #2: Sorbet à la fraise, sorbet au cream cheese, éclats de sablé au beurre (inspiration Pierre Hermé)

Glace panachée #3: Sorbet griotte et glace à la crème

Sorbet au chocolat amer

Les petites douceurs

Macarons Inca: avocat, banane et chocolat (Pierre Hermé)

Macarons Mogador: fruit de la passion et chocolat au lait (Pierre Hermé)

Madeleines

Palets bretons (classsiques ou aux agrumes)

Pâte d'amande maison

Sablés au chocolat et à la fleur de sel (Pierre Hermé)

Sauce au caramel au beurre salé

Truffes à la crème de marons et au chocolat blanc

Les gâteaux, cakes, moelleux et coeurs coulants

Cake au citron

Cake au yaourt et au citron, marbrures de basilic

Cake carrément chocolat aux cubes de chocolat à la fleur de sel (Pierre Hermé)

Cake marbré pralin et pandan

Cake fondant au chocolat noir

Cheesecake au chocolat blanc, éclats de Snickers

Cheesecake aux framboises, citron et cannelle

Cheesecake façon Forêt Noire

Coffee cakes: les muffins surprenants au café

Fondant au chocolat blanc

Gâteau moelleux aux carottes

Mi-cuit au chocolat noir

Moelleux au chocolat blanc et son coeur coulant de spéculoos

Moelleux au chocolat et son coeur de crème anglaise

Moelleux au chocolat noir et son coeur coulant de pistache

Moelleux au citron

Moelleux au coeur coulant à la crème de marrons

Moelleux au coeur fondant à l'amande

New York Cheesecake

Les tartes, tatins et crumbles

Crumble aux myrtilles et spéculoos, mousse de cream cheese

Tarte à la Ricotta et à l'orange

Tarte à la vanille (inspiration Pierre Hermé)

Tarte au café (Pierre Hermé)

Tarte au fromage blanc

Tarte aux 2 chocolats et caramel, crumble à la noisette

Tarte aux fraises

Tarte aux groseilles, à l'amande et au citron

Tarte aux pomme à la compote très vanillée

Tarte croustillante aux cerises et aux pistaches (Pierre Hermé)

Tarte épicée à la banane et à la noix de coco

Tarte fondante au chocolat amer

Tarte renversée à la banane

Tarte rhubarbe framboise

Tarte tatin à l'abricot et aux amandes

Tarte tatin aux figues: déclinaison en 3 versions

Tarte tiède aux châtaignes (Pierre Hermé - Régis Marcon)

Tarte rhubarbe framboise

Après l'avoir feuilleté des mois durant à chacune de mes incartades au rayon magazines, je me décide enfin... Thuriès gastronomie, ce mois-ci tu seras mien! Je ne sais pourquoi cette appréhension, la peur du "c'est trop complexe pour moi" peut-être, certainement même. Mais après tout une novice comme moi n'aurait-elle pas le droit de se rêver grande pâtissière!
La quête du brin de muguet n'étant pas d'actualité en ce 1er mai (fleur toxique pour les chats paraît-il, je ne voudrais pas rendre mon matou-mangeur-de-plante malade :-), j'ai toute ma journée pour réaliser la tarte qui me fait de l'oeil depuis le début. Elle est composée d'une pâte sablée, d'une couche de crème d'amande suivi d'une couche de compote de rhubarbe, d'un lit de framboises, le tout lié par un appareil crème-oeuf. Pour la déco, un crumble parfumé à la framboise... Et oui, il y a de quoi faire! Les recettes de la pâte et de la crème d'amande ne sont pas indiquées, pas grave, je ressors mes classiques et je me lance!


Tarte rhubarbe framboise
(d'après Laurent Duchêne)







Ingrédients et préparation pour un moule de 22cm de diamètre:
-2 barquettes de framboises

compote de rhubarbe:
-250g de rhubarbe
-75g de sucre
-30g de beurre
-12g de miel
Mélanger la rhubarbe coupée en tronçons avec le sucre. Réserver pendant une nuit au froid et à couvert. Le lendemain, chauffer le beurre et le miel dans une casserole, ajouter la rhubarbe avec tout son jus et cuire à feu doux. Laisser compoter environ 30min.

crème d'amande:
- 50g de poudre d'amande
- 50g de sucre glace
- 40g de beurre pommade
- 1 oeuf
- 2 gouttes d'extrait d'amande
Travailler le beurre avec le sucre, ajouter l'oeuf, bien mélanger puis terminer par la poudre d'amande et l'extrait.

crumble framboise:
- 50g de farine
- 50 de beurre
- 50g de sucre glace
- 50g de poudre d'amande
- 20g de pulpe de framboise
Mélanger les ingrédients dans l'ordre, étaler sur du papier cuisson et cuire 15min à 160°. Laisser refroidir et sabler la pâte à la main (ma pâte était trop liquide pour la sabler avant cuisson comme indiqué).

appareil:
- 1 gros oeuf
- 120g de crème fraîche liquide
- 30g de sucre
Fouetter les ingrédients dans l'ordre jusqu'à obtenir une préparation homogène.

pâte sablée (d'après Pierre Hermé):
- 250g de farine
- 150g de beurre pommade
- 100g de sucre glace
- 30g de poudre d'amande
- 1 oeuf
- 2 pincées de fleur de sel
- les grains du quart d'une gousse de vanille ou quelques gouttes d'extrait de vanille
Travailler le beurre à la cuillère en bois (ou au robot si vous en possédez un), ajouter dans l'ordre le sucre, l'amande, le sel, la vanille, l'oeuf battu et la farine. Former une boule et laisser 2h au frais avant utilisation.

Montage:
Foncer un cercle ou un moule à tarte à fond amovible de 22cm de diamètre avec la pâte sablée, piquer (il ne sera pas nécessaire d'utiliser toute la pâte). Si vous utilisez un cercle, le plus simple est de réaliser un fond de même diamètre et pour les bords, une bande de largeur la hauteur du cercle et de longueur le tour du cercle (3cm x 69cm ici); la jonction entre le fond et le bord se fait à la cuisson.
Laisser reposer 1h au frais, déposer dessus du papier cuisson et des légumes secs pour éviter un gonflement de la pâte lors de la pré-cuisson à blanc. Enfourner à T6 soit 180° pour 10 min, sortir et retirer papier+légumes .
Garnir le fond de tarte avec la crème d'amande et cuire 10 min à 160°.
Étaler la compote de rhubarbe sur la crème d'amande, disposer ensuite les framboises sur toute la tarte. Verser l'appareil jusqu'aux bords et enfourner pour 25min toujours à 160°.
Sortir la tarte et laisser refroidir. Démouler puis recouvrir le dessus avec le crumble, disposer éventuellement un carré de framboises pour la déco (là normalement on choisit les plus jolies, les miennes n'étaient pas top je l'avoue...).

Bon après tout ça, enfin la dégustation... et honnêtement ça vaut le coup de passer sa journée dans la cuisine!! L'équilibre des saveurs est parfait, l'acidité de la compote est contrebalancée par la rondeur et l'onctuosité de la crème d'amande, avec le parfum de la framboise en note dominante... un régal! Je n'ai aucun mérite, merci à Laurent Duchêne pour cette recette!
Je vous laisse avec l'appréciation de mon homme, hautement philosophique: "pas mal pour une tarte aux fruits"...

Moelleux au citron avec sa glace au basilic (sans sorbetière)

Pendant très longtemps, le citron et moi n'avons pas été amis. Je ne comprenais pas qu'on puisse choisir "citron" quand "chocolat" était possible! Et puis, au fil de nos rencontres gustatives, j'ai été séduite, enchantée même! Depuis les desserts au citron sont devenus légion dans mon carnet gourmand. N'y aurait-t-il pas une lemon addict cachée là dessous ? ;-)

Aujourd'hui je vous propose des petits moelleux au citron, légèrement acidulés mais si tendres en bouche. D'habitude je les accompagne d'une crème anglaise mais avec l'arrivée des beaux jours, mes envies de glace se sont réveillées! Voici donc une crème glacée au basilic, facile à réaliser même sans sorbetière. Pour moi, le basilic version sucrée était une première et je dois avouer que c'est vraiment très bon! Étonnant, présent, mais sans être lourd en bouche. Le mariage avec le citron est très réussi, je vous le conseille si vous n'avez pas encore osé l'expérience.

Petits moelleux au citron

Pour environ 12 gâteaux

Ingrédients:

- 150g de farine

- 160g de beurre

- 130g de sucre

- 3 oeufs

- le zeste de 3 citrons

- le jus de 2 citrons

- 3 cuillères à café de levure chimique

Préparation:

Préchauffer le four T6 soit 180°.

Avec un fouet battre le beurre pommade jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Toujours en fouettant, ajouter le sucre et les oeufs un par un. Ajouter ensuite la farine en pluie, le jus, les zestes finement coupés et enfin la levure. Verser la préparation dans des ramequins beurrés ou dans un moule à muffins. Cuire environ 15min (il doit se former un dôme doré).

Glace au basilic (sans sorbetière)

Ingrédients:

- 5 jaunes d'oeufs

- 120g de sucre

- 40cl de lait frais entier

- 25cl de crème fraîche liquide

- un bouquet de basilic

Préparation:

Chauffer le lait avec les feuilles de basilic jusqu'à frémissement, laisser infuser à couvert et hors du feu pendant 20min. Filtrer, récupérer 10 feuilles et mixer avec le lait (pour intensifier le goût et donner une jolie couleur). Filtrer à nouveau.

Blanchir les jaunes avec le sucre, verser sur le lait infusé et cuire à la nappe sur feu doux (comme pour une crème anglaise).

Hors du feu ajouter la crème et laisser refroidir en remuant de temps en temps.

(Pour plus de saveur on peut réaliser cette crème à l'avance et la laisser 24h au réfrigérateur avant de faire prendre au froid).

Placer au congélateur pendant 2h puis mixer la préparation, laisser prendre 1h et mixer à nouveau puis laisser prendre totalement.

Sortir impérativement la glace 10min avant de servir!

Terrine de poulet au poivre vert

Terrine de poulet au poivre vert
Pour 8 tranches, soit une terrine de 15cmx10cm
Ingrédients:
- 350g d'escalopes de poulet
- 200g de lardons fumés
- 70g de foie de poulet (ou de canard)
- 1 poivron rouge
- 4 brins de persil
- une gousse d'ail
- un demi verre de chapelure
- 2 cuillères à café de cognac (j'ai utilisé du porto)
- une cuillère à café de poivre vert en saumure

Préparation:
Placer le poivron entier sur la plaque du four et cuire 30 min à 210° soit T7, le retourner à mi-cuisson, la peau doit être brunie.
Faire revenir les lardons 2-3 min, ciseler le persil et éplucher l'ail.
Mixer environ 300g d'escalopes de poulet, ajouter les foies, l'ail, la chapelure, les lardons, le persil et l'alcool choisi. Mixer jusqu'à obtenir une consistance homogène, à la fin mélanger avec le poivre vert.
Sortir le poivron du four, le peler, l'épépiner et couper en fines lamelles. Couper également le poulet restant en fines lanières.
Disposer dans la terrine la moitié de la farce, puis au centre dans la longueur les lanières de poulet entourées de part et d'autre par les lamelles de poivron. Recouvrir du reste de farce et fermer avec le couvercle.
Cuire au bain-marie dans le four préchauffé à 180° (T6) pendant 1h 15min. Laisser refroidir puis placer au frais. Servir éventuellement avec une salade de mâche assaisonnée d'une vinaigrette au balsamique.

Une recette issue du très joli livre "Les Terrines" de Blandine Averill.

Les carottes j'en fait tout un flan

Les carottes vichy c'est bon, certes... mais on s'en lasse quand même un peu. Je vous propose une autre manière d'en manger, toujours aussi savoureuse et facile à réaliser. Accompagnement parfait des viandes et poissons, ce flan peut également être servi le soir en plat principal.

Flan de carottes

Pour un moule rectangulaire de 25cmx16cm ou rond de diamètre 22cm

Ingrédients:

- 350g de carottes

- un blanc de poireau (150g)

- 15 cl de lait

- 15 cl de crème fraîche liquide

- 80g de semoule fine (non cuite)

- 70g de gruyère râpé

- 2 oeufs

- une cuillère à café de sel

- poivre

- un peu de beurre pour le moule

Préparation:

Préchauffer le four à T6 soit 180°.

Râper les carottes et le poireau assez grossièrement. Disposer les légumes mélangés dans un plat beurré.

Battre ensemble le lait, la crème, les oeufs, le sel et le poivre puis ajouter ensuite la semoule, mélanger énergiquement pour éviter la formation de grumeaux. Incorporer le gruyère à la fin (le mélange peut s'effectuer également dans un shaker ou pichet hermétique, ne reste plus qu'à secouer!).

Verser la préparation dans le plat et bien faire pénétrer dans les légumes. L'ensemble peut paraître sec et compact mais le jus de cuisson des carottes et des poireaux apportera l'humidité nécessaire.

Enfourner et laisser cuire 55 min, si le dessus colore de trop couvrir de papier aluminium.

Laisser refroidir quelques minutes avant de servir afin d'apprécier pleinement les saveurs.

Vous prendrez bien un peu de blanquette?

Je suis une fille chanceuse, très chanceuse même... Non seulement mon compagnon encourage mes expérimentations culinaires diverses et variées (et ça n'est pas toujours évident!) mais lui aussi prend plaisir à me concocter de petits plats, succulents d'ailleurs. Là où moi je vais passer des heures à concevoir et imaginer mes recettes, m'inspirant des nombreuses lectures qu'offre internet, lui se lancera sans vergogne dans la réalisation... "au pif" comme il le dit! Ce week-end, après avoir entendu une nouvelle fois que la blanquette de veau était le plat préféré des Français il a décidé de m'y faire goûter...parce que moi, la blanquette, je n'en ai que très peu de souvenirs et ceux qui restent ne sont pas forcément bons!

Avec sa permission, je publie la recette.

Ah oui j'oubliais, elle était très bonne :-)

Blanquette de veau

Ingrédients pour 4 personnes:

- 700g d'épaule de veau (ou pour les grandes occasions de noix de veau)

- 300g de champignons de Paris

- 2 carottes

- un blanc de poireau

- un céleri branche

- 2 oignons

- 2 gousses d'ail

- un bouquet garni

- 4-5 clous de girofle

- un demi citron

- un petit verre de vin blanc, sec de préférence

- 2 jaunes d'oeufs

- 10 cl de crème liquide

- 50g de beurre + 20g

- 50g de farine

- un peu de persil frais

- sel et poivre

Préparation:

Remplir le faitout d'un grand volume d'eau et porter à ébullition.

Pendant ce temps dégraisser la viande si nécessaire et couper en cubes de taille moyenne. Quand l'eau bout, blanchir la viande 1min afin d'éliminer toutes les impuretés, égoutter, jeter l'eau.

Couper les carottes épluchées en grosses lamelles. Éplucher les gousses d'ail et les oignons, couper le poireau et le céleri en 2 ou 3 morceaux.

Rincer le faitout, remettre la viande, les oignons piqués de clous de girofle, l'ail, les carottes, le céleri, le poireau et le bouquet garni. Saler, poivrer, ajouter le vin blanc puis de l'eau à hauteur. Couvrir et laisser cuire 1h30 à feu doux. A la fin de la cuisson réserver la viande et les légumes et récupérer le bouillon.

Si les champignons sont frais, les nettoyer, enlever le pied,émincer et citronner. Faire dorer 10 min à la poêle avec 20g de beurre (on peut également utiliser des champignons émincés congelés, dans ce cas se référer aux instructions pour la cuisson).

Préparer un roux blond: faire fondre 50g de beurre puis ajouter la farine en remuant sans cesse, laisser cuire 1min jusqu'à obtention d'une coloration blonde. Ajouter ensuite le bouillon petit à petit et chauffer jusqu'aux premiers bouillons. (si la sauce obtenue est trop liquide, prélever 2 louches et faire épaissir avec un peu de farine puis rajouter au reste).

Remettre la viande dans le faitout ainsi que les carottes, les champignons et la sauce réalisée. Cuire à nouveau 10 min.

Après ce temps retirer du feu, mélanger la crème aux jaunes et verser sur la viande. Lier le tout délicatement, parsemer de persil frais et servir avec du riz blanc ou des spätzles... savourer!